فایل ورد کامل مقاله تحلیل ساختار و ویژگی‌های فیزیکی ماست و نقش کنسانتره پروتئین آب‌پنیر در ارتقای کیفیت آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تحلیل ساختار و ویژگی‌های فیزیکی ماست و نقش کنسانتره پروتئین آب‌پنیر در ارتقای کیفیت آن دارای ۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تحلیل ساختار و ویژگی‌های فیزیکی ماست و نقش کنسانتره پروتئین آب‌پنیر در ارتقای کیفیت آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تحلیل ساختار و ویژگی‌های فیزیکی ماست و نقش کنسانتره پروتئین آب‌پنیر در ارتقای کیفیت آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تحلیل ساختار و ویژگی‌های فیزیکی ماست و نقش کنسانتره پروتئین آب‌پنیر در ارتقای کیفیت آن :

چکیده:
ماست یک نوع ماده جامد نرمی است و این شبکهها سیستمهای پویایی وابستهای هسـتند کـه مسـتعد بازسـازی سـاختمان خود میباشند، ویژگیهای فیزیکی در دلمه های ماست با استفاده از یک مدل به صورت کیفی شرح داده میشود. از واکنشهـای کازئین که تعادل بین جاذب ها را قوت میدهد (جاذبهای آب دوست: پیوندهای کازیین بوسیلهی گـروههـای کلسـیم فسـفات و پیوندهای دی سولفیدی بین کازیین و پروتئین های دناتوره شده آب پنیر)و نیروهای دفع کننده: (الکترو استاتیک یـا نیروهـای دفـع کننده که اغلب در شروع تخمیر خنثی می شوند) اضافه کردن کنستانتره پروتئین آب پنیر (wpc) به شیر همراه با اعمال دمـای بـالا باعث افزایش درجه ی G و کاهش زمان ژلاتینه شدن در ماست میشود. متدهای گونـاگونی در مـورد ویژگـیهـای سـاختمانی و فیزیکی در ماست بحث شدهاست چندین فرآیند متغییر مورد بحث هستند که بر ویژگی های بافت در ماست؛ مانند کـل محتویـات جامد؛ رفتار گرمایی و دماهای تلقیح تأثیر می گذارند یک دریافت بهتر از فاکتورهـای شـرکت کننـده در ویژگـیهـای فیزیکـی و ساختمانی به سازندگان اجازه میدهد که کیفیت ماست را بهبود بدهند.

کلمات کلیدی: پروتئین آب پنیر، جاذبها، ماست، ویژگیهای ساختمانی و فیزیکی

مقدمه: ماستها بوسیلهی تخمیر در شیر با کشت باکتریها و محصول همزده معمولاًدر داخل ظرف پمپ میشـود کـه
کــه شــامل مخلــوطی از زیرگــروههــای اســتریپتوکوکوس محصول دارای بافت نرم و ویسکوز است.
ترموفیلــوس و لاکتوباســیلوس دلبروکــی و بولگــاریکوس صفات فیزیکی در ماست ها شـامل: نداشـتن یـا فقـدان
هستند تولید میشود.دو نوع عمده ماست شامل ماست سـت مشاهده آب اندازی، داشتن ویسکوزیته مناسـب؛ جنبـههـای
و همزده وجود دارد. مهمــی در کیفیــت و حساســیت مشــتری در پــذیرش ماســت
ماست ست در ظرف های کوچکی ساخته می شود با تخمیـر هستند. شناختن مکانسـیمهـای درگیـر در سـاختمان و بافـت
لاکتوز توسط باکتری های لاکتیک اسـید و تولیـد لاکتیـک ماست اثر شرایط فرایندها در ایجاد بافت ماست میتواند بـه
اسید کـه در ادامـه سـاختمان دلمـه هـا را در ظـرف مصـرف بهبود کیفیت ماست کمک کند .[۱]
کننده تشکیل میدهنـد. در ماسـت همـزده دلمـه هـا در طـی مکانسیمهای فیزیکی و شیمیایی دخیل در سـاختن
تلقیح در تانکهای بزرگ تخمیر و هم زده تولید می شـوند ژلهای ماست: