فایل ورد کامل پژوهش علمی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و تأثیر کیفیت گلوتن آرد بر ساختار بافت آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پژوهش علمی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و تأثیر کیفیت گلوتن آرد بر ساختار بافت آن صفحه می باشد دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پژوهش علمی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و تأثیر کیفیت گلوتن آرد بر ساختار بافت آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و حسی حلوای آرد گندم و مطالعه اثر کیفیت گلوتن آرد در بافت آن

۲-۱-تاریخچه گندم. ۵

۲-۲-گیاه شناسی گندم. ۵

۲-۳-مشخصات فیزیکی دانه گندم. ۶

۲-۴-ترکیبات گندم. ۶

۲-۴-۱-کربوهیدرات.. ۶

۲-۴-۲-پروتئین گندم (گلوتن). ۷

۲-۴-۲-۱-تاثیر گلوتن بر روی کیک ۸

۲-۴-۳-چربی.. ۸

۲-۴-۴-پنتوزان ها ۹

۲-۴-۵-سایر قندها ۹

۲-۴-۶-مواد معدنی گندم. ۱۰

۲-۵-آسیاب کردن گندم. ۱۰

۲-۶-درصد استخراج آرد. ۱۰

۲-۷-انواع آرد مصرفی.. ۱۱

۲-۷-۱- آرد مصرفی با توجه به درصد استخراج.. ۱۱

۲-۷-۲- آرد مصرفی با توجه به میزان گلوتن.. ۱۱

۲-۸-الک کردن.. ۱۲

۲-۹-خواص مفید گندم. ۱۲

۲-۱۰-آرد گندم مورد مصرف : ۱۳

۲-۱۱- نان.. ۱۳

۲-۱۱-۱-آرد نان.. ۱۳

۲-۱۱-۲-نقش آب در پخت نان.. ۱۴

۲-۱۱-۳-نقش مواد شیرین کننده در پخت نان.. ۱۴

۲-۱۱-۴-نقش چربیها و روغنها در پخت نان.. ۱۴

۲-۱۲-بیسکوئیت.. ۱۵

۲-۱۲-۱-نقش آرد در بیسکوئیت.. ۱۵

۲-۱۲-۲-نقش شکر و سایر شیرین کننده ها در بیسکوئیت.. ۱۵

۲-۱۲-۳-نقش  روغن ها و چربی ها در بیسکوئیت.. ۱۶

۲-۱۲-۴-نقش آب در بیسکوئیت.. ۱۶

۲-۱۳-کیک.. ۱۶

۲-۱۳-۱-نقش آرد در کیک.. ۱۶

۲-۱۳-۲-نقش شکر در کیک.. ۱۷

۲-۱۳-۳-نقش روغن در کیک.. ۱۷

۲-۱۳-۴-نقش آب در کیک.. ۱۷

۲-۱۴- ویفر. ۱۷

۲-۱۴-۱- آرد ویفر. ۱۷

۲-۱۴-۲-نقش شکر در ویفر. ۱۸

۲-۱۴-۳-نقش روغن در ویفر. ۱۸

۲-۱۵-حلوا ۱۸

۲-۱۵-۱-حلوا در دین اسلام. ۱۹

۲-۱۶-تاثیر حرارت بر آرد. ۱۹

۲-۱۷-قهوه ای شدن غیر آنزیمی(میلارد). ۲۳

۲-۱۷-۱-مراحل انجام واکنش میلارد. ۲۳

۲-۱۷-۲-اثر عوامل مختلف بر قهوه ای شدن غیر آنزیمی.. ۲۴

۲-۱۸-واکنش میلارد در شیرینی جات.. ۲۴

..

..