فایل ورد کامل پژوهش تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی شکلات پروبیوتیک و تحلیل کیفیت آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پژوهش تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی شکلات پروبیوتیک و تحلیل کیفیت آن صفحه می باشد دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پژوهش تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی شکلات پروبیوتیک و تحلیل کیفیت آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی – رئولوژیکی و حسی شکلات پروبیوتیک

فصل دوم : مروری بر منابع . ۵

۲- مروری بر منابع. ۵

۲-۱- تاریخچه پیدایش شکلات. ۵

۲-۱-۱- شکلات نوشیدنی. ۵

۲-۱-۲- شکلات جامد. ۶

۲-۲- مراکز تولید کاکائو. ۷

۲-۳- مصرف سرانه شکلات در جهان. ۸

۲-۴- تعریف شکلات. ۹

۲- ۵- انواع شکلات. ۹

۲-۵-۱- انواع شکلات از نظر ترکیبات. ۹

۲-۵-۲- انواع شکلات از نظر شکل. ۹

۲-۶- ویژگی‌های تغذیه‌ای شکلات. ۱۰

۲-۶-۱- مواد معدنی. ۱۰

۲-۶-۲- فلاوانول‌ها. ۱۰

۲-۶-۳- ریز مغذیهای موجود در شکلات. ۱۱

۲-۶-۳-۱- چربی‌ها. ۱۱

۲-۷- تعریف انواع شکلات. ۱۲

۲-۷-۱- شکلات ساده (شیرین). ۱۲

۲-۷-۲- شکلات پوششی. ۱۲

۲-۷-۳- شکلات شیری. ۱۲

۲-۷-۴- شکلات سفید. ۱۲

۲-۸- ترکیبات شکلات. ۱۳

۲-۹- درخت و دانه کاکائو. ۱۳

۲-۹-۱- غلاف کاکائو. ۱۴

۲-۱۰- عملیات آماده‌سازی دانه کاکائو. ۱۵

۲-۱۰-۱- تخمیر دانه کاکائو. ۱۵

۲-۱۰-۲- خشک کردن دانه کاکائو. ۱۶

۲-۱۰-۳- تمیز کردن دانه. ۱۶

۲-۱۰-۴- بودادن یا برشته کردن. ۱۶

۲-۱۰-۵- پوست‌گیری. ۱۷

۲-۱۰-۶-آسیاب کردن و تهیه لیکور. ۱۷

۲-۱۰-۷- فرایند آلکالیزاسیون. ۱۸

۲-۱۱- جدا کردن پودر کاکائو از کره کاکائو. ۱۸

۲-۱۲- کره کاکائو. ۱۸

۲-۱۳- جایگزین‌های کره کاکائو. ۱۹

۱- معادل کره کاکائو CBE . 19

۲- جانشین کره کاکائو. ۱۹

۳- جایگزین کره کاکائو. ۲۰

۲-۱۴- قند و جایگزینهای قند. ۲۰

۲-۱۴-۱- ساکارز. ۲۰

۲-۱۴-۲- لاکتوز. ۲۰

۲-۱۴-۳- گلوکز و فروکتوز. ۲۱

۲-۱۴-۴- قندهای الکلی. ۲۱

۲-۱۵- مواد فعال سطحی. ۲۱

۲-۱۶- فرایند تولید شکلات. ۲۳

۲-۱۶-۱- آماده سازی مواد اولیه و مخلوط کردن آنها. ۲۴

۲-۱۶-۲- کاهش اندازه ذرات. ۲۴

۲-۱۶-۳- ورز دادن. ۲۶

۲-۱۶-۴- مشروط کردن شکلات. ۲۶

۲-۱۶-۵- قالب‌گیری. ۲۹

۲-۱۶-۵-۱- قالب‌گیری شکلات معمولی. ۲۹

۲-۱۶-۵-۲- قالب‌گیری شکلات‌های مغز‌دار. ۲۹

۲-۱۶-۵-۳- پوشش‌های شکلاتی. ۳۰

۲-۱۷- ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شکلات. ۳۰

۲-۱۷-۱- گرانروی(ویسکوزیته). ۳۱

۲-۱۷-۱-۱- تأثیر اندازه ذرات بر روی ویسکوزیته. ۳۱

۲-۱۷-۱-۲- اثر چربی بر روی ویسکوزیته. ۳۲

۲-۱۷-۱-۳- تأثیر افزودن قند بر روی ویسکوزیته. ۳۲

۲-۱۷-۱-۴- تأثیر رطوبت بر روی ویسکوزیته. ۳۳

۲-۱۷-۱-۵- نقش امولسیفایرها بر ویسکوزیته. ۳۳

۲-۱۸- درجه اختلاط. ۳۳

۲-۱۹- تولید فراورده‌های پروبیوتیک‌ و خواص آن. ۳۴

۲-۱۹-۱- پروبیوتیک‌ها. ۳۴

۲-۱۹-۲- تاریخچه پروبیوتیک‌. ۳۵

۲-۲۰- انواع پروبیوتیک‌. ۳۶

۲-۲۱- اثرات سلامت بخش پروبیوتیک‌ها. ۳۶

۲-۲۲- کشت‌های آغازگر پروبیوتیک‌ها. ۳۷

۲-۲۳- انتخاب گونه پروبیوتیک مناسب برای کاربرد در شکلات. ۳۷

۲-۲۴- فرایند تولید شکلات پروبیوتیک. ۳۸

..

..