فایل ورد کامل مطالعه تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی نقش کف‌زایی عصاره گیاه چوبک در بهبود کیفیت و ویژگی‌های ماءالشعیر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مطالعه تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی نقش کف‌زایی عصاره گیاه چوبک در بهبود کیفیت و ویژگی‌های ماءالشعیر صفحه می باشد دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مطالعه تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی نقش کف‌زایی عصاره گیاه چوبک در بهبود کیفیت و ویژگی‌های ماءالشعیر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی تاثیر کف زایی عصاره گیاه چوبک درماءالشعیر

فهرست  مطالب

فصل اول: ساپونین ها.. ۲

۱-۱- گیاه شناسی چوبک.. ۳

۱-۱-۱- انواع چوبک.. ۳

۱-۱-۲-خواص و کاربردها.. ۳

۱-۱-۳-ترکیبات شیمیایی.. ۴

۱-۲-برخی از مهمترین گیاهان ساپونین.. ۵

۱-۲-۱-شیرین بیان.. ۵

۱-۲-۲-کیلایا.. ۶

۱-۲-۳-سنگا.. ۷

۱-۲-۴-جینسنگ.. ۸

۱-۲-۵-کواسیاآمارا.. ۸

۱-۳-ساپونین ها.. ۹

۱-۳-۱-تعریف.. ۱۱

۱-۳-۲-بیوسنتز.. ۱۳

۱-۳-۳-طبقه بندی آگلایکون ها.. ۱۴

۱-۳-۳-۱-استروییدها.. ۱۴

۱-۳-۴-تعیین ساختمان.. ۱۵

۱-۳-۵-ویژگی های فیزیکوشیمیایی ساپونین ها.. ۱۶

۱-۳-۵-۱- تشکیل کف پایدار.. ۱۷

۱-۳-۵-۲- امولسیون کنندگی.. ۱۷

۱-۳-۵-۳- تشکیل کمپلکس با کلسترول.. ۱۸

۱-۳-۵-۴- همولیز.. ۱۸

۱-۳-۵-۵- تلخی.. ۱۸

۱-۳-۵-۶- حل کنندگی.. ۱۹

۱-۳-۶-ویژگی های فارماکولوژیک و بیولوژیک ساپونین ها.. ۱۹

۱-۳-۶-۱- فعالیت ضد میکروبی.. ۱۹

۱-۳-۷-کاربرد ساپونین ها و عصاره های ساپونینی در صنایع غذایی.. ۲۰

۱-۴-تعریف امولسیون.. ۲۱

۱-۴-۱-انواع اموسیون ها.. ۲۱

۱-۴-۲-امولسیون ها در مواد غذایی.. ۲۳

۱-۴-۳-آماده سازی امولسیون.. ۲۳

۱-۴-۴-تقسیم بندی امولسیفایرها.. ۲۴

۱-۴-۵-اندیس HLB.. 24

۱-۴-۶-عوامل موثر در انتخاب امولسیفایرها.. ۲۶

۱-۴-۷-امولسفایرهای مورد مصرف در مواد غذایی و کاربرد آنها.. ۲۶

فصل دوم :ماءالشعیر.. ۲۹

۲-۱- تاریخچه ماءالشعیر.. ۳۰

۲-۲- معرفی محصول.. ۳۲

۲-۲-۱- جو.. ۳۳

۲-۲-۱-۱-   ترکیبات دانه جو.. ۳۳

۲-۲-۱-۲-  آنزیم های دانه جو: ۳۴

۲-۲-۱-۳- نگهداری جو : ۳۴

۲-۲-۲- مالت.. ۳۵

۲-۲-۲-۱- انواع مالت.. ۳۶

۲-۲-۲-۲-  ترکیب شیمیایی و ارزش تغذیه ای مالت.. ۳۶

۲-۲-۲-۳- موارد استفاده مالت.. ۳۷

۲-۲-۳-  عصاره مالت.. ۳۷

۲-۲-۴- ماءالشعیر.. ۳۸

۲-۲-۴-۱- خواص ماءالشعیر.. ۳۹

۲-۳- بررسی تکنولوژی و روش های تولیدو عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها.. ۴۳

۲-۳-۱- روش تولید در ایران و اروپا.. ۴۳

۲-۳-۱-۱- روش معمول در ایران.. ۴۳

۲-۳-۱-۲- روش معمول در اروپا.. ۴۴

۲-۳-۲- فرآیندتولید مالت.. ۴۴

۲-۳-۲-۱-  دریافت جو.. ۴۵

۲-۳-۲- ۲- تمیز کردن و دانه بندی جو.. ۴۵

۲-۳-۲- ۳- دانه بندی جو.. ۴۶

۲-۳-۲- ۴- ذخیره جو.. ۴۸

۲-۳-۲-۵-  شستشو و خیس کردن دانه.. ۴۹

۲-۳-۲- ۶- فرآیند رشد.. ۵۱

۲-۳-۲- ۷- فرآیند خشک کردن.. ۵۳

۲-۳-۲-۸- تمیزکردن و آسیاب کردن.. ۵۴

۲-۳-۲-۹- نگهداری مالت:.. ۵۵

۲-۳-۳- فرآیند تولید عصاره مالت ماءالشعیر و واحدپرکنی.. ۵۵

۲-۴- تعیین نقاط قوت وضعف تکنولوژی های مرسوم درفرآیند تولید محصول.. ۵۶

۲-۴-۱- مزایای متدولوژی تولید منتخب ودلایل انتخاب آن.. ۵۶

۲-۴-۲- ضایعات تولیدی تکنولوژی.. ۵۸

۲- ۱ – کف ها.. ۶۳