فایل ورد کامل پژوهش علمی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی اثر پوشش‌های خوراکی پکتین و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی موز سرخ‌شده

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پژوهش علمی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی اثر پوشش‌های خوراکی پکتین و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی موز سرخ‌شده صفحه می باشد دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پژوهش علمی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی اثر پوشش‌های خوراکی پکتین و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی موز سرخ‌شده  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی تاثیر پوشش‌های خوراکی پکتین و کیتوزان برمشخصات موزسرخ شده

فصل اول – مقدمه

۱-۱ تاریخچه و خاستگاه موز ۳

۱-۲ ارقام موز ۴

۱-۳ خواص فیزیکو شیمیایی و تغذیه‌ای موز ۴

۱-۳-۱ خواص فیزیکی موز ۴

۱-۳-۲ خواص شیمیایی موز ۵

۱-۳-۳ خواص تغذیه‌ای موز ۶

۱-۴ آمار تولید موز در ایران وجهان ۶

۱-۴-۱ تولید موز در جهان ۶

۱-۴-۲ وضعیت کشت و تولید موز در ایران ۷

۱-۴-۲-۱ موقعیت کشت موز در استان هرمزگان ۷

۱-۴-۲-۲ موقعیت کشت موز در استان سیستان و بلوچستان ۸

۱-۵ چیپس موز ۸

۱-۵-۱ تولید چیپس‌های موز ۹

۱-۵-۲ روش‌های فرآوری چیپس‌های موز ۱۰

۱-۵-۳ خواص فیزیکو شیمیایی چیپس موز ۱۱

۱-۶ پوشش خوراکی ودلایل استفاده از پوشش خوراکی ۱۲

۱-۶-۱ تاریخچه استفاده از پوشش‌های خوراکی ۱۳

۱-۶-۲ تولید پوشش‌های خوراکی ۱۴

۱-۶-۳ مزایای لفافهای خوراکی در ارتباط با مواد غذایی ۱۶

۱-۶-۴ روش‌های پوشش دهی مواد غذایی ۱۹

۱-۶-۴-۱ کاربرد غوطه وری ۱۹

۱-۶-۴-۲ کاربرد فوم (کف) ۱۹

۱-۶-۴-۳ کاربرد اسپری کردن ۲۰

۱-۶-۴-۴ کاربرد چکه ای(قطره ای) ۲۰

۱-۷-۴-۵ کاربرد قطره کنترل شده ۲۰

۱-۶-۵ طبقه بندی لفافهای خوراکی ۲۰

۱-۷-۵-۱ از دیدگاه تعداد جزء سازنده لفاف: ۲۰

۱-۶-۵-۲ از دیدگاه روش تولید ۲۱

۱-۶-۵-۳ از دیدگاه ترکیب/ترکیبات اصلی سازنده لفاف ۲۱

۱-۶-۶ انواع پوشش خوراکی ۲۲

۱-۶-۶-۱ لفافهای با پایه پلی ساکارید ۲۲

۱-۶-۶-۲ لفافهای با پایه پروتئین ۲۴

۱-۶-۶-۳ لفافهای با پایه لیپید ۲۶

۱-۶-۶-۴ افزودنیها ۲۷

۱-۷ نقش و جایگاه روغن و چربی ۲۷

۱-۸ ضرورت تولید مواد سرخ کردنی کم چرب ۲۸

۱-۹ اهداف تحقیق ۳۰

فصل دوم –مروری بر تحقیقات انجام شده

۲-۱ پکتین ۴۱

۲-۱-۱ ساختار و مشخصات پکتین ۴۱

۲-۱-۲ کاربرد پکتین در صنایع غذایی ۴۲

۲-۱-۳ پوشش خوراکی پکتین ۴۳

۲-۲ کیتوزان ۴۳

۲-۲-۱ ساختار و مشخصات کیتوزان ۴۴

۲-۲-۱-۱ ساختار کیتوزان ۴۴

۲-۲-۱-۲ ویژگیهای کیتوزان ۴۴

۲-۲-۲ نحوه تهیه کیتین و کیتوزان ۴۵

۲-۲-۲-۱ استخراج کیتین از پوسته میگو ۴۵

۲-۲-۲-۲ جداسازی مواد پروتئینیاز پوسته ۴۶

۲-۲-۲-۳ جداسازی مواد معدنی از پوسته ۴۶

۲-۲-۲-۴ رنگبری ۴۶

۲-۲-۲-۵ تهیه کیتوزان از کیتین ۴۶

۲-۲-۳ کاربرد کیتوزان در صنایع غذایی ۴۷

۲-۲-۳-۱ نگهداری غذا ۴۸

۲-۲-۳-۲ خواص ضد باکتریایی ۴۸

۲-۲-۳-۳ خواص آنتی اکسیدانی ۴۸

۲-۲-۴ پوشش خوراکی کیتوزان ۴۸

۲-۲-۵ استفاده از پوشش خوراکی به منظور کاهش جذب روغن ۵۰

۲-۲-۶ سابقه و پیشینه تحقیق ۵۱

۲-۲-۶-۱ تحقیقات صورت گرفته در خصوص تاثیر پوشش‌های خوراکی در جذب روغن ۵۱

۲-۲-۶-۲ پژوهش‌های انجام شده در خصوص استفاده از پوشش‌های خوراکی برای حفظ کیفیت و سلامت مواد غذایی ۵۴

۲-۲-۶-۳ پژوهش‌های صورت گرفته در خصوص استفاده از پوشش‌های خوراکی کیتوزان و مشتقات آن ۵۵

..

..