فایل ورد کامل پژوهش جامع فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی اثر صمغ‌های گوار و کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت بدون گلوتن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پژوهش جامع فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی اثر صمغ‌های گوار و کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت بدون گلوتن صفحه می باشد دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پژوهش جامع فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی اثر صمغ‌های گوار و کاراگینان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت بدون گلوتن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه بررسی اثر صمغ های گواروکاراگینان بروی خواص فیزیکیوشیمیایی وحسی بیسکویت بدون گلوتن

۱-۱ بیماری سلیاک .. ۲

۱-۱-۱ تاریخچه بیماری ۳

۱-۱- ۲ میزان شیوع بیماری ۳

۱-۱-۳ روش تشخیص سلیاک .. ۵

۱-۱- ۴ روش درمان سلیاک ۶

۱-۲ عوارض مصرف گلوتن ۶

۱-۲-۱عوارض وابسته به بیماری سلیاک .. ۶

۱-۲-۱-۱ علائم کلاسیک شایع در دستگاه گوارشی .. ۷

۱-۲-۱- ۲ علائم در سیستم عصبی . ۸

۱-۲-۱-۳ علائم در کبد ۸

۱-۲-۱-۴ علائم در پوست . ۸

۱-۲-۲ عوارض مستقیم مصرف گلوتن ۸

۱-۲-۲-۱گلوتن در جریان خون . ۸

۱-۳ بیسکویت . ۱۰

۱-۳-۱ نقش تغذیه ای بیسکویت .۱۱

۱-۳-۲ تاریخچه بیسکویت .. ۱۱

۱-۳-۳ طبقه بندی بیسکویت .. ۱۲

۱-۳-۳-۱ طبقه بندی از لحاظ فرایند تولید خمیر . ۱۲

۱-۳-۳-۲ طبقه بندی در صنعت(از لحاظ ساختار و مواد) .. ۱۲

۱-۳-۳-۳  طبقه بندی بر مبنای روغن در فرمولاسیون .۱۳

۱-۳-۴ مواد اولیه در تهیه بیسکویت ..۱۳

۱-۳-۴-۱ آرد گندم ۱۳

۱-۳-۴-۲ روغن ..۱۴

۱-۳-۴-۳ شکر .۱۵

۱-۳-۴-۴ شیر خشک ۱۵

۱-۳-۴-۵ لستین .. ۱۵

۱-۳-۴-۶ کلرید سدیم ( نمک طعام ) . ۱۵

۱-۳-۴-۷ اسانس ۱۵

۱-۳-۴-۸ امولسیفایر ۱۶

۱-۳-۴-۹ پوک کننده ها وترد کننده ها . ۱۶

۱-۳-۴-۱۰ اسیدی کننده ها ۱۶

۱-۳-۴-۱۱ آب ۱۶

۱-۳-۵ ویژگی های مطابقت( استاندارد بیسکویت ) . ۱۷

۱-۳-۶ مراحل تولید بیسکوییت ( خط تولید) .. ۱۷

۱-۳-۶-۱ تهیه خمیر . ۱۷

۱-۳-۶-۲ شکل دهی خمیر ( قالب زنی ) .. ۱۸

۱-۳-۶-۳ پخت بیسکویت . ۱۹

۱-۳-۶-۴ سرد کردن بیسکویت .. ۲۰

۱-۴ گندم ۲۳

۱-۴-۱مشخصات فیزیکی دانه گندم . ۲۳

۱-۴-۲پروتئین های گندم ۲۴

۱-۵ گلوتن . ۲۵

۱-۵-۱ اجزای تشکیل دهنده گلوتن . ۲۵

۱-۵-۱-۱ گلیادین . ۲۵

۱-۵-۱-۲ گلوتنین . ۲۶

۱-۶ برنج ۲۹

۱-۶-۱ ارزش تغذیه ای برنج .. ۲۹

۱-۶-۲ تهیه آرد برنج .. ۳۱

۱ – ۷ هیدرو کلوئید ها . ۳۲

۱-۷-۱تاریخچه استفاده از هیدروکلوئید ها.. ۳۴

۱-۷-۲ مخلوط هیدروکلوئیدها و تاثیرات متقابل آنها .. .. ۳۵

۱-۷-۳ تقسیم بندی صمغ ها(پلی ساکاریدها) . ۳۶

۱-۷-۳-۱ تقسیم بندی بر اساس شکل ساختار . ۳۶

۱-۷-۳-۲ انواع صمغ ها بر اساس بار الکتریکی . . ۳۷

۱-۷-۳-۳ طبقه بندی بر اساس منشأ ۳۷

۱-۷-۴ کارا گینان .. ۳۸

۱-۷-۵ گوار . ۳۹

۱-۷-۵-۱ کاربرد گوار در صنعت . ۴۱

۱-۷-۵-۲ انواع گوار وکار برد آنها .. ۴۱

۱-۸  ازمون های بیسکویت (استاندارد) ۴۲

۱-۸-۱ ازمون های شیمیایی .. ۴۲

۱-۸-۱-۱ اندازه گیری رطوبت ۴۲

۱-۸-۱-۲ اندازه گیری چربی .. ۴۳

۱-۸-۱-۳ اندازه گیری قند کل(منوساکارید ها ودی ساکارید ها) . ۴۴

۱-۸-۱-۴ اندازه گیری PH . 44

۱-۸-۱-۵ اندازه گیری خاکستر غیر محلول ۴۵

۱-۸- ۲  آزمون فیزیکی ۴۶

۱-۸-۲-۱ آزمون ها  بافت سنجی . ۴۶

۱-۸-۳ آزمون های حسی .. ۴۷

۱-۹ ضرورت واهداف و فرضیه های پژوهش ۴۷

فصل دوم

۲-۱مروری بر سوابق و تحقیقات انجام شده . ۵۰

..

..