فایل ورد کامل پژوهش تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی کاربرد صمغ فارسی در کاهش جذب روغن در ناگت مرغ سرخ‌شده و بهینه‌سازی فرآیند تولید

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پژوهش تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی کاربرد صمغ فارسی در کاهش جذب روغن در ناگت مرغ سرخ‌شده و بهینه‌سازی فرآیند تولید صفحه می باشد دارای تنظیمات و فهرست کامل در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پژوهش تخصصی فصل دوم پایان‌نامه درباره مبانی نظری و پیشینه بررسی کاربرد صمغ فارسی در کاهش جذب روغن در ناگت مرغ سرخ‌شده و بهینه‌سازی فرآیند تولید  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : توضیحات زیر بخشی از متن اصلی می باشد که بدون قالب و فرمت بندی کپی شده است

مبانی نظری و پیشینه تحقیق برای فصل دوم پایان نامه استفاده از صمغ فارسی به منظور کاهش جذب روغن ناگت مرغ سرخ شده و بهینه سازی فرآیند

• تاریخچه تولید ناگت .۴
• اهمیت تحقیق ۴
• سرخ کردن عمیق .۵
• کاربرد هیدروکلوئید ها در کاهش جذب روغن ۶
• اهداف تحقیق .۶

فصل دوم : مروری بر تحقیقات انجام شده

۲-۱- سرخ کردن مواد غذایی .۷

۲-۱-۱-  تعریف سرخ کردن ..۷

۲-۱-۲- تاریخچه سرخ کردن مواد غذایی .۸

۲-۲- فواید فرآیند سرخ کردن ..۱۰

۲-۳- بررسی انواع فرآیند سرخ کردن ۱۲

۲-۴- مکانیسم سرخ کردن عمیق .۱۳

۲-۵- مکانیسم های جذب روغن .۱۷

۲-۵-۱- جایگزینی روغن با رطوبت ..۲۱

۲-۵-۲- جذب روغن در مرحله سرد کردن ۲۱

۲-۶- اثر خصوصیات ماده غذایی بر میزان جذب روغن ۲۳

۲-۷- عوامل موثر بر جذب روغن در اثر فرآیند سرخ کردن ۲۵

۲-۷-۱- کیفیت روغن .۲۵

۲-۷-۲- دمای سرخ کردن .۲۵

۲-۸- عوامل موثر بر جذب روغن پیش از فرآیند سرخ کردن ۲۷

۲-۸-۱- خشک کردن نسبی قبل از سرخ کردن .۲۷

۲-۸-۲- پوشش دادن سطح ماده غذایی پیش از سرخ کردن ..۲۹

۲-۸-۳- روش های کاهش جذب روغن پس از فرآیند سرخ کردن ..۳۵

۲-۹- ناگت مرغ .۳۷

۲-۱۰- استاندارد صنعتی تولید ناگت مرغ آماده مصرف منجمد .۳۸

۲-۱۰-۱- آماده سازی ..۳۸

۲-۱۰-۲- روش فرآوری .۳۹

۲-۱۰-۲-۱- شکل دهی (قالب گیری) .۳۹

۲-۱۰-۲-۲- آرد زنی .۳۹

۲-۱۰-۲-۳- لعاب زنی ۳۹

۲-۱۰-۲-۴- پودر پاشی .۳۹

۲-۱۰-۳- سرخ کردن ..۴۰

۲-۱۰-۴- پخت  با بخار داغ .۴۰

۲-۱۰-۵- انجماد سریع ۴۰

۲-۱۰-۶- بسته بندی .۴۰

۲-۱۱- صمغ فارسی ..۴۰

۲-۱۲- خواص فیزیکی غذاهای سرخ شده ..۴۶

۲-۱۳- تعریف و کاربرد فراصوت ۵۰

..

..