پاورپوینت کامل شکلات و تحلیل علمی فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی و نقش آن در صنایع غذایی

توجه : این پروژه به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل شکلات و تحلیل علمی فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی و نقش آن در صنایع غذایی دارای ۶۷ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت پاورپوینت کامل شکلات و تحلیل علمی فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی و نقش آن در صنایع غذایی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

لطفا به نکات زیر در هنگام خرید

دانلودپاورپوینت کامل شکلات و تحلیل علمی فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی و نقش آن در صنایع غذایی

توجه فرمایید.

۱-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه 

دانلودپاورپوینت کامل شکلات و تحلیل علمی فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی و نقش آن در صنایع غذایی

قرار داده شده است

۲-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید

۳-پس از پرداخت هزینه ، حداکثر طی ۱۲ ساعت پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما ارسال خواهد شد

۴-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

۵-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار داده نشده است

بخشی از متن پاورپوینت کامل شکلات و تحلیل علمی فرآیند تولید، ترکیبات شیمیایی و نقش آن در صنایع غذایی :

اسلاید ۱ :

   شکلات یکی از پر مصرف ترین مواد خوراکی جهان است. کافی است در نظر آوریم که اروپایی ها بطور متوسط سالانه ۹ کیلو شکلات می خورند و این رقم در سال به بیش از ۲ میلیون تن در سال می رسد.یک پوند شکلات ( معادل ۵۹/۴۵۳ گرم) در حدود ۲۵۱۵ کیلو کالری انرژی را تامین می کند. ترکیب متوسط شکلات به این قرار است: پروتئین ۸/۴ درصد , چربی ۵/۳۲ درصد , کربوهیدرات ۵/۵۹ درصد و تئوبرومین ۲۵/۱ درصد.شکلات یک ماده مغذی است و به دلیل طعم لذت بخش آن در سایر فرآورده های مختلف و به اشکال مختلف مورد استفاده قرار میگیرد.

اسلاید ۲ :

تاریخچه شکلات

nدانشمندان با آنالیز ظروف انسان هایی که ۲۶۰۰ سال قبل زندگی می کردند به این نتیجه رسیدند که انسان ها از آن تاریخ شکلات مصرف مینمودند. البته از نوع مایع شکلات. برای اولین بار در سال ۶۰۰ میلادی قبیله سرخپوستان مایا در سرزمین های یاکاتان واقع در آمریکای جنوبی کشت کاکائو را آغاز کردند. همچنین پس از کشف امریکای مرکزی توسط اروپاییان, کشت و زرع درختان کاکائو در مکزیک توسط آزتک ها و در پرو توسط اینکاها شروع شد. رفته رفته دانه های کاکائو که بسیار قیمتی بود و به عنوان پول در داد و ستد ها مورد استفاده قرار میگرفتند برای تهیه یک نوع نوشیدنی موسوم به شکلات نیز به کار برده شدند. دانه های پودر شده که توسط سنگ های آسیاب خرد شده بودند را یا به حالت خمیری شکل در اورده و در کیک پزی استفاده می کردند یا با آب سرد مخلوط کرده و به عنوان نوشیدنی می نوشیدند. اغلب به این نوشیدنی مقداری وانیل , ادویه یا عسل می افزودند و بعد آن را به شدت تکان میدادند تا کف کند.

اسلاید ۳ :

   کریستف کلمب جزء اولین کسانی بود که مقداری دانه کاکائو را به همراه خود به عنوان سوغاتی به اروپا برد. اما در سال ۱۵۲۰ کمی بعد از فتح مکزیک توسط اسپانیا  دن کورتس (Don cortez) نوشیدنی شکلات را به مردم اسپانیا معرفی کرد و در آنجا بود که برای کمتر کردن طعم تلخ و غلظت شکلات به آن شکر اضافه شد. با این حال شکلات در بسیاری از نقاط اروپا تا سالیان سال ناشناخته ماند تا اینکه سرانجام در سال ۱۶۰۶ میلادی به ایتالیا و در سال ۱۶۵۷ میلادی به فرانسه راه یافت اما به دلیل قیمت بسیار گرانش تنها نوشیدنی مخصوص اشراف بود. در قرن ۱۸ گیاهشناس بزرگ سوئد لینیوس به درخت آن نام درخت غذای خدایان لقب داد.یکی از مشکلات نوشیدنی شکلاتی چاق کنندگی بسش از حد آن به دلیل درصد بالای کره کاکائو در ترکیبات شکلات بود. البته هلندی ها موفق شدند این مشکل را در نوشیدنی های کاکائویی با حذف بخشی از چربی برطرف کنند.در سال ۱۷۶۵ با تاسیس کارخانه شکلات سازی در ایالت ماساچوست امریکا تکنولوژی استفاده از کاکائو با شکلی تازه به قاره نو برده شد.

اسلاید ۴ :

تعریف شکلات:

n شکلات در واقع نوعی سیتم کلوئیدی است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می دهند.شکلات ها در دمای اتاق به حالت جامد می باشند ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردند. دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده می شود. کره کاکائو در دماهای زیر ۲۵ درجه جامد است و به هنگام تهیه شکلات با کاکائو و شکر ترکیب می شود. نقطه ذوب این چربی تقریبا برابر با دمای بدن است و به همین دلیل هنگامی که با سایر اجزای تشکیل دهنده شکلات مخلوط می شود باعث می گردد که تر کیب جدید به محض قرار گرفتن در درجه حرارت دهان تبدیل به یک مایع نرم و مطلوب و البته مطبوع می شود. علاوه بر این شکلات دارای طعم بسیار دلچسب و شیرینی است که اکثر مردم ان را می پسندند.

اسلاید ۵ :

شکلات ساده:

nشکلات ساده حاوی مقادیر متغیر کاکائو و شکر و کره کاکائو و لسیتین و طعم وانیل است.حداقل مواد خشک کاکائو در شکلات ساده باید ۳۰ درصد باشد و حداقل ۱۲ درصد آن نیز باید مواد جامد خشک بدون چربی باشد.

اسلاید ۶ :

شکلات تیره(تلخ):

nاین شکلات دارای رنگ قهوه ای تیره و طعم غنی بوده و از ترکیب انواع پودر کاکائو که در دمای بالا بو داده شده, کره کاکائو و شکر تهیه می شود.

اسلاید ۷ :

شکلات شیری:

nشکلات شیری حاوی تمام مواد متشکله شکلات ساده به اضافه پودر شیر کامل یا پودر شیر چربی گرفته و چربی کره است.

اسلاید ۸ :

شکلات سفید:

nاین شکلات ظاهر سفید رنگ داشته و حاوی هیچ ماده رنگی نبوده و از کره استخراج شده از کاکائو, ساکارز و شیر یا پودر آن تهیه شده و حاوی حداقل ۲۰ درصد کره کاکائو و حداقل ۱۴ درصد مواد جامد شیر می باشد که از آن هم حداقل ۳۵ درصد چربی شیر بوده و حداکثر حاوی ۵۵ درصد ساکارز می باشد.

اسلاید ۹ :

nمخلوط کردن مواداولیه در خمیرگیر (mixing):

   در ابتدا مواد اولیه را با میزان های معین بر روی باسکول به دقت توزین نموده و قبل از مخلوط کردن مواد با یکدیگر , موادی مثل شکر و شیرخشکی که دارای کریستال های درشت هستند را در آسیاب تا اندازه ۳۰ میکرون ریز می نمایند و در مورد روغن ها که اغلب از کره کاکائو و در مواردی از جانشین های آن مثل روغن های هیدروژنه نباتی و یا روغن مایع و جانشین های دیگر کره کاکائو مثل روغن پالم و روغن نارگیل استفاده می شود, باید گفت که در دستگاهی به نام دستگاه ذوب روغن که از صفحات بسیار داغ تشکیل شده روغن ها بر روی آن قرار گرفته و با حرارت صفحات داغ ذوب می شوند.

اسلاید ۱۰ :

nسپس در دستگاه خمیر گیر که خود نوعی از میکسر های اولیه است تمام مواد اولیه به همراه نیمی از روغن به مدت ۴۵ دقیقه با هم مخلوط می شوند. دستگاه خمیرگیر دارای دو همزن پروانه ای شکل است که سبب مخلوط شدن مواد با هم می شود. در ضمن دارای یک خروجی به سمت اولین غلطک دستگاه والس که همان سیستم تصفیه کننده است می باشد که خمیر حاصل از خمیرگیر را به سمت والس برای پودر شدن هدایت می کند.

nنکته مهم و قابل ذکر این است که این مخلوط باید آنقدر به هم زده شود تا تبدیل به یک خمیر یکنواخت با غلظتی مناسب شود تا در مراحل بعدی به راحتی تحت فرآوری قرار گیرد.