فایل ورد کامل مقاله شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه؛ بررسی علمی روش‌های اندازه‌گیری و استانداردهای حفظ کیفیت

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه؛ بررسی علمی روش‌های اندازه‌گیری و استانداردهای حفظ کیفیت دارای ۲۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه؛ بررسی علمی روش‌های اندازه‌گیری و استانداردهای حفظ کیفیت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه؛ بررسی علمی روش‌های اندازه‌گیری و استانداردهای حفظ کیفیت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه؛ بررسی علمی روش‌های اندازه‌گیری و استانداردهای حفظ کیفیت :

شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها

فهرست مطالب

تعاریف عوامل فیزیکی نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها
مقدمه
هدف و دامنه کاربرد
درجه حرارت
رطوبت نسبی
جریان هوا

بسمه تعالی
پیشگفتار
استاندارد شرایط فیزیکی نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه که بوسیله کمیسیون فنی میوه‏ها و سبزیجات تهیه و تدوین شده در بیست و هفتمین جلسه ملی کشاورزی و مواد غذائی مورخ ۵۷/۶/۷ تصویب گردید . پس از تأیید شورای عالی استاندارد و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .
در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی المقدور میان روشهای معمول در این کشور و استاندارد و روشهای متداول در کشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایشهای لازم استاندارد حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید .
۱ ـ مدرک فنی شماره ۲۱۶۹ سازمان بین‏المللی استاندارد .
ISO R – ۲۴۹ – ۱۹۷۴
Physical conditions in cold stored – definitions and measurements

۱ ـ تعاریف عوامل فیزیکی نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه و روش اندازه‏گیری آنها
مقدمه
استانداردهایی که در باره شرایط مناسب نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه تدوین شده است روی میزان مناسب بعضی از عوامل فیزیکی مانند درجه حرارت , رطوبت نسبی نسبت جریان هوا و میزان تعویض هوا تأکید دارند . برای مشخص کردن این عوامل و پیشگیری تعبیرهای مختلف ( مثلا فرق بین حرارتی که به یک فرآورده داده می‏شود و حرارت فضای محل نگهداری یا فرق نسبت جریان هوا و میزان تعویض هوا ) تعریف این عوامل لازم است .
در این استاندارد عوامل فیزیکی مربوط به کلیه استانداردهای ” نگهداری میوه‏ها و سبزیها در سردخانه ” و روشهای اندازه‏گیری آنها شرح داده شده است

۱ ـ هدف و دامنه کاربرد
هدف از تدوین این استاندارد ارائه تعاریفی برای عوامل فیزیکی که در سردخانه‏های صنعتی برای نگهداری میوه‏ها و سبزیها بکار می‏روند ( درجه حرارت , رطوبت نسبی , سرعت جریان هوا , میزان تعویض هوا و غیره ) و روشهای اندازه‏گیری آنها می‏باشد .
۲ ـ درجه حرارت
۲ ـ ۱ درجه حرارتهای مورد نظر
۲ ـ ۱ ـ ۱ درجه حرارتی که به فرآورده داده می‏شود :
برای نگهداری فرآورده‏ای با منشأ گیاهی در سردخانه چندین درجه حرارت با فاصله حرارتی قابل ذکر است .
۲ ـ ۱ ـ ۱ ـ ۱ در درجه حرارت کشنده : ۱ این درجه حرارت در سردخانه باعث انجماد فیزیولوژیکی و در نتیجه مرگ بافتها می‏گردد .
۲ ـ ۱ ـ ۱ ـ ۲ درجه حرارت بحرانی ۲ درجه حرارتی که پائین‏تر از آن برای یک زمان محدود نگهداری در سردخانه برای انواع خاص میوه‏ها و سبزیها باعث ایجاد عوارض فیزیولوژیکی مانند قهوه‏ای شدن داخلی ۳ ( با تغییر ترکیب اتمسفر یا بدون تغییر ترکیب اتمسفر ) و بروز تغییراتی در ترکیب بافتهای بعضی از فرآورده‏ها ( موز , خیار , آوکادو , لیمو و غیره ) می‏گردد

در حالات ویژه حرارتهای پائین‏تر از حرارت بحرانی رسیدن طبیعی میوه را پس از نگهداری در سردخانه متوقف می‏سازد .
۲ ـ ۱ ـ ۱ ـ ۳ حرارت مناسب برای نگهداری‏های طولانی : حرارتی است که نگهداری فرآورده را به نحو رضایت بخشی در اتمسفر طبیعی یا کنترل شده برای مدتها طولانی و تا زمان مصرف ممکن می‏سازد خطر آسیب‏های ناشی از درجه حرارت بستگی به مدت زمانی دارد که فرآورده تحت آن درجه حرارت نگهداری می‏شود , بطوریکه ممکن است فرآورده‏هائی را برای مدت کم در درجه حرارت بحرانی یا حرارتهای پائین‏تر از آن بدون اینکه باعث بروز عوارض فیزیولوژیکی قرار دهد .
برای نگهداری طولانی درجه حرارت فرآورده همواره باید بالای حرارت کشنده و در موارد لازم بالای درجه حرارت بحرانی قرار داشته باشد .
در مورد بعضی میوه‏ها مانند گلابی و پیاز حرارت بحرانی برای رسانیدن آن ممکن است بالای حرارت مناسب سردخانه باشد .
در نگهداری‏های صنعتی فرآورده‏ها چون درجه حرارت فضای سردخانه که بوسیله دستگاههای سردکننده تأمین می‏گردد خواه‏ناخواه دارای نوساناتی خواهد بود لازم است که از نظر اطمینان حد معینی به عنوان ضریب اطمینان ۴ برای آن در نظر گرفت . از آنچه گفته شده نتیجه می‏شود که حرارت مناسب برای نگهداری یک فرآورده جهت مدت طولانی یکی از دو حالت زیر خواهد بود
الف : حرارت کشنده به اضافه ضریب اطمینان
ب : حرارت بحرانی به اضافه ضریب اطمینان
۲ ـ ۱ ـ ۲ حرارت اتمسفر در سردخانه
۲ ـ ۱ ـ ۲ ـ ۱ حرارت در یک نقطه : حرارتی که در یک نقطه معین و مشخص از سردخانه اندازه‏گیری می‏شود .
۲ ـ ۱ ـ ۲ ـ ۲ متوسط درجه حرارت واقعی : حرارتهای مختلف موجود در فضای یک سردخانه همواره ما بین دو حد بالا و پایین در نوسان است حرارت کلی و واقعی یک سردخانه تا موقعی که تعادل حرارتی برقرار می‏گردد عبارتست از میانگین حداکثر و حداقل حرارتهای موجود در انبار .
در مورد نگهداری‏های طولانی حرارت واقعی یک فرآورده بستگی به درجه حرارت محیط , خصوصیات فرآورده , بسته بندی , نحوه انبار نمودن و سرعت جریان هوا در سردخانه دارد .
۲ ـ ۲ نقاط سرد و گرم یک سردخانه
۲ ـ ۲ ـ ۱ نقاط سرد : نقاطی است از فضای انبار که حرارت در آنجا حداقل است
یادآوری : در انبارهایی که دارای پنکه هستند نقاط سرد غالبأ نزدیک کولر و در منطقه‏ای که هوا از کولر خارج می‏شود قرار دارند .
۲ – ۲ – ۲ نقاط گرم : نقاطی از فضای انبار هستند که حرارت در آنجا حداکثر است
یادآوری : نقاط گرم غالبأ در دسترس نبوده و اندازه‏گیری آنها مشکل است
۲ – ۳ انتخاب حرارت فضا در یک سردخانه
به طوری که در قسمت ۲ ـ ۱ ـ ۱ ـ ۳ گفته شده است در نقاط سرد یک سردخانه حرارت فضا باید مساوی یا کمی بالاتر از حرارت مناسب برای نگهداری فرآورده به مدت طولانی باشد ,

۲ ـ ۴ اندازه‏گیری حرارت : حرارت به طور مداوم یا متناوب اندازه‏گیری می‏شود .
۲ ـ ۴ ـ ۱ اندازه‏گیری حرارت به طور مداوم : ممکن است مستقیمأ از روی دستگاههای اندازه‏گیری خوانده و یا ثبت گردد .
۲ ـ ۴ ـ ۲ اندازه‏گیری متناوب : اندازه‏گیری متناوب بستگی دارد به
۲ ـ ۴ ـ ۲ ـ ۱ اندازه‏گیری و کنترلهای متناوب درجه حرارت در موقعی که وسایل ثبت درجه حرارت در دسترس نیست
۲ ـ ۴ ـ ۲ ـ ۲ اندازه‏گیری‏های اضافی

۲ ـ ۴ ـ ۳ وسایل مخصوص اندازه‏گیری درجه حرارت : وسایلی که در حال حاضر برای این منظور به کار می‏روند عبارتند از
۲ ـ ۴ ـ ۳ ـ ۱ دماسنج‏هایی که کار آنها بر اساس انبساط مایعات است .
۲ ـ ۴ ـ ۳ ـ ۲ دماسنجهای دو فلزی ۵
۲ ـ ۴ ـ ۳ ـ ۳ دماسنج‏هایی که کار آنها بر اساس فشاری است
۲ ـ ۴ ـ ۳ ـ ۴ دماسنج‏هایی که کار آنها بر اساس مقاومت است
۲ ـ ۴ ـ ۳ ـ ۵ ترمیستورها ۶
۲ ـ ۴ ـ ۳ ـ ۶ ترموکوپلها۷
این وسایل برای
الف : خواندن مستقیم درجه حرارت از روی آنها
ب : خواندن درجه حرارت از راه دور
پ : ثبت درجه حرارت
ت : کنترل درجه حرارت به کار می‏روند

۲ ـ ۴ ـ ۴ کنترل دماسنج‏ها ـ کنترل دماسنج‏ها عمل بسیار حساسی بوده و احتیاج به دقت زیادی دارد و باید حداقل یک بار در سال انجام گیرد این کنترل باید به طور متناوب و در شرایط و فاصله حرارتی مورد استفاده انجام گیرد . همچنین برای اینکه حتی‏الامکان کلیه اشتباهاتی که ممکن است در اثر اختلاف کیفیت دماسنج‏ها به وجود آید در کنترل اندازه‏گیری مؤثر نباشد اندازه‏گیری در موقعی صورت گیرد که کار دستگاههای سرد کننده ثابت باشد حساسیت دماسنجها در فضایی که هوای آن جریان دارد کمتر از فضای ساکن و یا فضائیست که جریان هوا در آن کم است بنابراین باید کنترل دماسنج‏ها در حالی که هوا جریان دارد انجام گیرد در سردخانه‏های صنعتی عملا کنترل حرارت سنجها بوسیله حرارت سنجهای جیوه‏ای که در شیشه نسبتأ محکمی قرار گرفته و درستی آن قبلا تائید شده است انجام می‏گیرد .
حرارت سنج‏های جیوه‏ای شاهد را باید در محل مشخص قرار دهند این محل باید در منطقه‏ای سرد و در مسیر جریان تهویه و پشت شیشه و نزدیک وسیله حساسی که حرارت را از راه دور می‏خواند قرار گیرد محل دماسنج باید روشن بوده و از پشت شیشه قابل رویت باشد این امر کنترل را آسان می‏کند .
در هر حال اگر محفظه دماسنج شاهد را از هر نوع تشعشع خارجی ( بدن انسان , روشنایی و غیره ) دور نگهداشت بهتر است .
۲ ـ ۴ ـ ۵ نقاط اندازه گیری
۲ ـ ۴ ـ ۵ ـ ۱ انتخاب نقاط : وسایل اندازه‏گیری را باید در نقاطی قرار داد که از بخار آب و جریانهای غیر عادی هوا , تشعشع , لرزش و احیانأ ضربات محفوظ باشد تعداد نقاطی که مورد اندازه‏گیری قرار می‏گیرد بستگی به حجم اطاق دارد .

عناصر حساس ۸ دماسنجها باید تا حد امکان در نقاطی قرار گیرند که نماینده فضای سرد خانه باشند ( نقاط سرد و گرم )
۲ ـ ۴ ـ ۵ ـ ۲ تعریف اندازه‏گیری
اندازه‏گیری بر اساس محل و نوع حرارتی که اندازه‏گیری می‏شود تعریف می‏گردد ( مانند حرارت فرآورده و حرارت فضا )