فایل ورد کامل مقاله فرآیند نرریزی در زنبور؛ تحلیل علمی چرخه تولیدمثل و پیامدهای زیستی در کلنی‌های زنبور عسل

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله فرآیند نرریزی در زنبور؛ تحلیل علمی چرخه تولیدمثل و پیامدهای زیستی در کلنی‌های زنبور عسل دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله فرآیند نرریزی در زنبور؛ تحلیل علمی چرخه تولیدمثل و پیامدهای زیستی در کلنی‌های زنبور عسل  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله فرآیند نرریزی در زنبور؛ تحلیل علمی چرخه تولیدمثل و پیامدهای زیستی در کلنی‌های زنبور عسل،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله فرآیند نرریزی در زنبور؛ تحلیل علمی چرخه تولیدمثل و پیامدهای زیستی در کلنی‌های زنبور عسل :

نر ریزی

هنگامی که به هر دلیلی ملکه در کندو بمیردیا کشته شود که ممکن است در فصل جفتگیری با شکار شدن ملکه حین پرواز جفتگیری توسط پرندگان شکاری و یا له شدن ملکه حین بازدید،حمل و نقل کندوها یا حین برداشت عسل زیر یا بین کادرها اتفاق بیفتد.

در این هنگام در صورتی که در کندو شاخون یا تخم روز برای درست کردن شاخون وجود نداشته باشد پس از اینکه بوی ملکه در کندو از بین رفت تخمدان برخی از زنبورهای کارگر فعال شده و شروع به تخم ریزی می نمایند و از آنجایی که تخمدان زنبورهای کارگر ناقص بوده و قادر به جفتگیری نمی باشند و همچنین تخمهایی که با اسپرم لقاح پیدا نکرده اند تولید زنبور نر می نمایند تمام تخمهای گذاشته شده توسط کارگران تبدیل به زنبور نر میگردد و پس از مدت کوتاهی بدلیل عدم تولید زنبور کارگر کندو رفته رفته ضعیف می شود و پس از مدتی در صورت عدم رسیدگی از بین خواهد رفت.

روش تشخیص
در هنگامی که کارگران تخم گذار می شوند بدلیل کوچک بودن شکمشان قادر به گذاشتن تخم در ته حجره ها نیستند بنابراین تخم ها را روی دیواره های حجره می گذارند و به همین دلیل هنگام مشاهده حجره ها توسط بازدید کننده چندین تخم در هر حجره دیده می شود.

روش از بین بردن کارگران تخم گذار
بدین منظور بایستی کندو را در فاصله یک کیلومتری از زنبورستان برده و تمام جمعیت کندو را درگودالی تکانده و کندو را همراه با کادرها به محل اولیه کندو در زنبورستان برمیگردانیم.
کارگران سالم به محل اولیه کندو برگشته و به کندو می روند اما زنبوران تخمگذار بدلیل سنگین بودن شکمشان قادر نیستند که این مسافت را طی کرده و به کندو باز گردند در نتیجه از بین می روند.
لازم به یاداوری است که پس از برگشت زنبورها به کندو بایستی نسبت به معرفی ملکه جدید،شاخون یا کادر تخم روز به کندو اقدام کرد.
ضمنا بایستی کادر هایی که در آنها کارگران تخم ریزی کرده اند را از کندو خارج کرد تا کارگران وقت خود را صرف پرستاری از آنها بنمایند.

مقدمه :
عسل ترکیبی طبیعی مملو از قندها است . تمامی این قندها ساده اند و در عسل فیبری وجود ندارد. دوترکیب مهم و فراوان عسل فروکتوز و گلوکز اند و آب سومین ترکیب فراوان عسل است. در جدول زیر مقدار قندهای مختلف عسل را ببینید :
نام قند متوسط مقدار عسل% دامنه مقدار قند از حداقل تا حداکثر%
فروکتوز ۳۸۳۸ ۴۴۲۶ تا ۳۰۹۱
گلوکز ۳۰۳۱ ۴۰۷۵ تا ۲۲۸۹
سوکروز ۱۳۱ ۷۵۷ تا ۰۲۵
نسبت فروکتوز به گلوکز ۱۲۳ ۱۸۶ تا ۰۷۶
قند های احیا کننده ۷۶۶۵ ۸۳۷۲ تا ۶۱۳۹

غیر از قندها مواد دیگری چون اسیدها ، موادمعدنی و پروتئین نیز در عسل یافت میشود. چون فروکتوز در عسل فراوان است شیرینی آن از شکر بیشتراست که تا ۱۵ برابر شیرین تر هم میشود.

اهمیت قندها در عسل :
قند در عسل بر ویژگی طبیعی عسل اثرمیگذارد پس :
رطوبت عسل ، طول عمر عسل،انرژیزایی عسل ،مزه ،بلوری شدن عسل،رنگ و واکنش رنگ گیری عسل در اثر حرارت تحت تاثیر قندهای عسلند.اگر مقدار فروکتوز عسل را بر مقدار گلوکز موجود در عسل تقسیم کنیم عددی به دست می آید که از آن میتوان به عنوان شاخصی برای تمایل عسل به بلور زدن استفاده کرد.همچنین نسبت مقدار گلوکز به مقدار آب در عسل هم برای این منظور به کار میرود. مقدار این شاخص آخری باید از ۱۷ کمتر باشد و اگر از ۲۱ بیشتر شد عسل سریعا بلور میزند. هر گرم عسل ۳۶۸ کالری انرژی دارد.

رنگ عسل :
رنگ عسل را در ۷ طبقه تقسیم بندی میکنند :
۱-روشن همانند آب
۲- بیش از حد روشن
۳- روشن
۴-کهربایی بسیار روشن
۵- کهربایی روشن
۶- کهربایی
۷-کهربایی تیره

برای اندازه گیری رنگ عسل روشهای اختصاصی وجود دارد.رنگ عسل ملاکی از کیفیت عسل نیست ولی برای سلیقه مصرف کننده عامل مهمی است.اگر حرارت وگذشت زمان رنگ عسل را عوض نکرده باشد میتوان از روی رنگ عسل منبع گل تغذیه زنبور را شناسایی کرد. بعد از کریستاله شدن رنگ عسل روشنتر میشود.عسل به عنوان یک عامل رنگ در صنایع غذایی به کار برده میشود واکنش قهوه ای شدن(Mailard reactin) عسل بسیار قوی است.
ارتباط رنگ عسل با مزه آن :
عسل با رنگ روشن مزه ملایمتری دارد ورنگهای تیره مزه قوی و سنگین تری دارند ولی استثنائات زیاد است مثلا عسل لاله درختی با رنگ روشن مزه اش سنگین است.

مزه عسل :
عسلهایی که منبع گل آنها یک گل باشد مزه بسیار متغیری دارند و عسلهایی که فروکتوز آنها زیاد باشد بسیار شیرینند.به این ترتیب گاهی چند عسل برای کسب یک شیرینی و مزه مناسب مخلوط میشوند. مزه عسل در زنبورستانهایی با چند گل متعادل تر است.
کریستاله شدن عسل ( بلورزدن ) :
کریستاله شدن عسل یعنی اینکه عسل از حالت مایع به حالت نیمه جامد تبدیل شود. این پدیده طبیعی وقتی رخ میدهدکه یکی از سه قند فراوان عسل است از دامنه بالایی استاندارد آن بالاتر باشد. این گلوکز با آب در عسل تبدیل به گلوکز آبدار شده و هسته بلوروکریستال را تشکیل میدهد.تمام عسلها بلور نمیزنند ، برخی اصلابلور نمیزنند وبرخی مدت کمی بعد از تولید بلوری میشوند. عسلی که در قاب بماند کمتر از عسلی که با استخراج کننده ( اکستراتور)تهیه شده باشد بلور میزند.مواد معدنی موجود در عسل ، اسیدهای طبیعی عسل ، پروتئین ، ذرات خارجی در عسل ، ذرات موم ،گرده ، حباب هوا و مواد دیگر میتوانند بلور زدن عسل را تحریک کنند .

با گرما دادن عسل میتوان مجددا آنرا ذوب کرد ومایع ساخت.

در جدول زیر عسل گلهای مختلف را از لحاظ شدت وتمایل به بلوری شدن باهم مقایسه کنید.
تمایل به بلوری شدن نسبت به میانگین نوع عسل از گل ;.
کم اقاقیا
زیاد یونجه
زیاد پنبه
زیاد قاصدک
کم انگور)مو)
کم کهور
کم استبرق
زیاد نخل
کم گوجه
کم تمشک
کم ترشک درختی
کم آفتابگردان

نگهداری عسل‌در شرایط مناسب ازلحاظ ‌رعایت دما وحرارت درمراحل مختلف فراوری و تصفیه تاحد ممکن بلور زدن عسل را به تعویق می‌اندازد.(بخش نگاهداری را ببینید).

بلور زدن عسل به طورمصنوعی هم میتواند انجام شود. با این روش محصولات مختلفی تولید میشود و میتوان کرم عسل را نام برد. بلورزدن خود بخودی عسل منجر به تولید یک محصول دانه‌درشت خواهدشد ولی کریستاله شدن تحت کنترل محصولی نرم باقابلیت پراکنش مطلوب تولید میسازد.
بلور و کیفیت عسل :
استفاده از عسل کریستاله شده به سلیقه مصرف کننده بستگی دارد. وقتی که هنوز بلور زدن عسل کامل نشده است ، لایه بلور آن با یک لایه آب ازعسل کنار هم قرار میگیردو این شرایط را برای تخمیر فراهم میسازد.عسل پاستوریزه کریستاله میشود ولی تخمیرنمیشود.
عسلی را که کریستاله شده میتوان با قرار دادن آن در آب گرم و گذاشتن آن روی حرارت به حالت اولیه برگرداند.

عمر عسل و پایداری آن :
عسلی که در ظرف در بسته نگاهداری شود برای دهها و حتی قرنها میتواند پایدار باقی بماند ولی در برابر تغییرات شیمیایی و فیزیکی حساس است .در طول مدت نگاهداری عسل تیره میشود ومزه اش را از دست میدهد که البته این فرایند وابسته به حرارت است. برای طول عمر عسل عدد ثابتی را نمیتوان ارائه داد به طور کلی طول عمری برابر۲ (دو) سال مشهوراست.

میکربها در عسل :
عسل به خاطرداشتن PH اسیدی ، ترکیبات ویژه ضد میکروب ،رطوبت پایین ، و آب فعال اندک برای فعالیتهای میکربی در برابررشد میکروبها مقاوم است. با پاستوریزه کردن عسل قبل از بسته بندی‌‌ میتوان مقاومت آنرا در برابر میکرو ارگانیسمها افزایش داد.

اسیدها در عسل :
منظور اسیدهای طبیعی و خوراکی است مثلا آمینو اسیدها یا اسید سیتریک یا اسید بوتیریک وغیره. در حدود۰۵/۰درصد تا۰۱/۰درصد یعنی ۵ تا۱۰گرم در ۱۰کیلوگرم عسل، میتوان در عسل اسید آمینه یافت .درمورد اسیدهای آلی ۱۷ تا ۱۱۷گرم در ۱۰کیلوگرم عسل، میتوان در عسل اسید آلی یافت(% ۰۱۷ تا % ۱۱۷).این ترکیبات باعث میشوند PHعسل بین۴/۳ تا ۱/۶ متغیر باشد. درعسل ۱۸ اسید آمینه به صورت آزاد وجود دارد که فراوا نترین آنها اسید آمینه پرولین میباشد .
فراوری و نگهداری عسل :
درطول فرایند بسته بندی بهتراست عسل در دامنه درجه حرارت۴۰تا ۷۱ درجه سانتی گراد
( متوسط۵۵-۶۰ درجه سانتیگراد)بسته بندی شود این دامنه حرارت از بلوری شدن عسل میکاهد.
حرارت ۶۰ تا۷۱ درجه سانتی گراد بلور عسل را حل میکند و حبابهای هوا را خارج میسازد. تصفیه عسل ذرات خارجی را از عسل پاک میکند.
بهترین درجه حرارت برای نگهداری عسل۱۸ تا ۲۴ درجه سانتیگراد است. عسلی که فرایند نشده است(فرایند شامل تصفیه ،پاستوریزاسیون وغیره ) باید زیر ۱۰درجه سانتیگراد نگهداری شود.