فایل ورد کامل اصول تغذیه و بررسی مواد غذایی

مقدمه
در گذشته جهت بسته بندی گوشت از پوشش هایی مانند PVC استفاده می شد که این گونه بسته بندیها هم نشتی داشته و هم جذاب نبودند به همین جهت به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت تازه و حفظ کیفیت گوشت تحقیقات گسترده ای در کشورهای مختلف از جمله کشورهای اروپایی و امریکا بر روی انواع بسته بندی های گوشت سرد در دماهای مختلف انجام شد که بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده (MAP) و خلاء (UP) در شرایط متفاوت از جمله این تحقیقات می باشد. روش MAP با بکارگیری ترکیبی از گازهای اتمسفریک عمر ماندگاری محصول و ویژگی های ظاهری گوشت از قبیل رنگ آن را دگرگون کرد. این sys موجب کاهش برخی عوامل هزینه زا مانند هزینه های انبارداری، هزینه کارگران شده و ضمن اینکه تشخیص نشتی بسته ها را آسان نموده حداکثر حفاظت از محصول را از طریق کاهش تماس دست با محصول و کاهش احتمال انتقال آلودگی از محیط به داخل بسته را بعمل آورده است.
اولین بسته بندی MAP در سال ۱۹۲۰ بر روی سیب در کمبریج انگلستان و اولین بسته بندی MAP بر روی گوشت گاو در دهه ۱۹۳۰ در همین کشور انجام گرفت.

منابع فارسی :
۱. کنی ن (۱۳۷۲) اصول بهداشت مواد غذایی چاپ اول انتشارات دانشگاه تهران  شماره ۲۲۰۸
۲.ضیابری پین. ج (۱۳۷۴۹ اصول بسته بندی مواد غذایی چاپ اول انتشارات دانشگاه تهران.
۳.پروانه ویدا  کنترل کیفی ازمایشهای شیمیایی موادغذایی. انتشارات دانشگاه تهران ۱۳۷۱
تغذیه و صنایع غذایی انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ۱۳۷۳
۴.صدرزاده موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی شمارش کل میکروبی انتشارات موسسه استاندارد ایران
۵.تدوین بهرام شیمی مواد غذایی چاپ دانشگاه ملی ایران ۱۳۵۹
۶.فلاحی م صنایع گوشت چاپ دقت ۱۳۷۴