فایل ورد کامل مقاله غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها در صنایع غذایی با استفاده از فناوری امواج اولتراسوند

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها در صنایع غذایی با استفاده از فناوری امواج اولتراسوند دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها در صنایع غذایی با استفاده از فناوری امواج اولتراسوند  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها در صنایع غذایی با استفاده از فناوری امواج اولتراسوند،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها در صنایع غذایی با استفاده از فناوری امواج اولتراسوند :

چکیده:

به علت افزایش روز افزون تقاضای مصرف کننده برای خرید صولی ایمن با توای تغذیهای بالا و کیفیت کلی مناسب، استفاده از روشهایی برای جایگزینی پاستوریزاسیون و اسیلیزاسیون مورد توجه قرار گرفته است. روشهای غیر حرارتی برخلاف روشهای حرارتی تأثیر کمی بر ویژگیهای حسی و کیفی مادهی غذایی دارند. فرایند اولا سوند یکی از تکنولوژیهای جایگزین است که در صنعت غذایی به عنوان یک روش مناسب شناخته شده است.

به کارگی امواج صوتی به تنهایی روش چندان موثری برای نابودی باکی ها در صولات غذایی یباشد. بنابراین استفاده از یک روش دیگر مثل فشار یا گرما در کنار اولاسونیک ت عنوان مانوسونیک (فشار + صوت) و ترموسونیک (دما + صوت) و مانوترموسونیک (فشار + گرما + صوت) از فرایندهای مناسب در غفعال کردن میکروب ها میباشند و روشهایی تضم شده در جهت رسیدن به ا مورد لزوم در صولات غذایی هستند. اولاسونیک هنوز در مراحل ابتدایی قیقات بوده و نیازمند بررسیهای بیش جهت توسعهی این تکنولوژی در مقیاس صنع میباشد. چنین باید اثرات آن به طور کامل بر خصوصیات مواد غذایی روشن شود.

کلمات کلیدی:

اولاسوند، ترموسونیکاسیون، مانوسونیکاسیون، مانوترموسونیکاسیون، میکروارگانیسم ها، غیرفعال سازی

مقدمه :

روشهای گرمایی مثل پاستوریزاسیون و اسیلیزاسیون، تکنیکهای مرسومی هستند که امروزه جهت غ فعال کردن میکروارگانیسمها در مواد غذایی از آا استفاده میشود. به هر صورت تقاضا برای به کارگی روشهای جدیدی که اثرات کمی بر روی توای تغذیه ای و کیفیت غذا داشته باشند، رو به گسش است. >16@ تکنیکهای نگهداری جدید میتوانند ضمن کاهش فعالیت میکروبی به

طور مشخص میزان گرمای مورد نیاز را هم کاهش یا حذف کنند. این فرایندها به علت کاهش انرژی مورد نیاز و کارایی بالاتر و زیست دوست بودن آا نسبت به روشهای قدی در حال گسش میباشند.
تکنولوژیهایی که از گرما استفاده یکنند شامل فراصوت، فشار بالا، ازناسیون، پالس الکیک و بسیاری روشهای دیگر میباشند که به عنوان روشهای جایگزین، مورد توجه قرار گرفتهاند. به خصوص تیمار فراصوت اثر کمی بر روی توای تغذیهای و کیفیت غذا دارد. >17@ فرایندهای گرمایی، میکروارگانیسم های در حال رشد و بعضی از

اسپورها را نابود میکنند. اثرات آا وابسته به دما و زمان تیمار است. متاسفانه این دو عامل باعث از دست رف ارزش تغذیه-ای صولات شده و سبب به وجود آمدن طعمهای نامطلوب میگردد و بسیاری از خواص کاربردی صولات را ازب میبرد و افت کیفی آا را منجر میشود. >2@ در سالهای اخ کاربردهای متنوع امواج اولاسونیک در فرایند

صولات غذایی و ارزیابی آا گسش یافته است. از درجه بندی گوشت تا اسیلیزاسیون صولات. اولاسوند در کنار گرما میتواند سرعت اسیلیزاسیون غذا را افزایش دهد و این اثر با کاهش مدت زمان تیمار گرمایی و آسیب کم به صول راه است. مزایای اولاسوند نسبت به پاستوریزاسیون معمول غذایی شامل کاهش میزان از دست رف طعم صول به خصوص در آب میوه ها، وژنیزهی و صرفه جویی بیش در انرژی می باشد. >21@

امواج اولاسوند:

ابتدایی ترین تعریف امواج فراصوت مربوط به امواج فشار با فرکانس های ۲۰ کیلوهرتز یا بیش هستند. >2@ به طور معمول هیزات اولاسوند از فرکانس های ۲۰ کیلوهرتز تا ۱۰ مگاهرتز استفاده میکنند. اولاسونیک اساسا به دو گروه تقسیم میشود. امواج با فرکانس بالا و انرژی کم. امواج با فرکانس پای و انرژی بالا. گروه اول به عنوان یک تکنیک زیهای برای اطمینان از کیفیت مادهی غذایی و کنل فرایند مورد استفاده قرار میگیرد و یک روش بازرسی غ ری میباشد. کاربرد گروه دوم در صنایع غذایی به نسبت جدید بوده و هنوز به طور دقیق مورد بررسی قرار نگرفته است. اولاسوند با توان بالاتر در فرکانس های کم حدود ۲۰-۱۰۰ کیلوهرتز که مربوط به قدرت اولاسوند میباشد، توانایی ااد کاویتاسیون را دارند که در غفعال کردن میکروبها استفاده میشود. >21@

این مقاله بر روی جنبههای کاربردی آن در سلامت و ا میکروبی مادهی غذایی رکز دارد.

غفعال سازی میکروبها:

حذف میکروارگانیسمها یکی از نگرانیهای مصرف کنندگان میباشد. نابودی پاتوژن ها امری ضروری در فرایندهای مواد غذایی است. گزارش یک آلودگی می تواند آیندهی یک کارخانه را مورد دید قرار دهد. تولید کنندهها باید آلودگی ورودی را به حداقل رسانده و میکروارگانیسمهای موجود در ماده ی غذایی را غ فعال
کرده و این روند را با جلوگی از رشد عیت های میکروبی که غفعال نشده اند، ادامه دهند. >16@ اولاسونیک قابلیت به کارگی برای غفعال کردن عیتهای

میکروبی را دارد. در فرایند اولاسوند، کاویتاسیون باعث تغیاتی در فشار به وجود آمده به وسیله ی امواج میشود که مسئول نابودی میکروارگانیسمها هستند. >21@

مکانیسم غفعال سازی میکروبی :

قیق و بررسی اولاسوند به عنوان یک روش غفعال سازی میکروبی از دهه ی ۶۰ میلادی آغاز شد. مکانیسم نابود شدن میکروبها به علت نازک شدن غشاء سلول ها و تولید رادیکالهای آزاد است. >3@ قق عقیده دارند که کاویتاسیون آکوستیک باعث اثرات مکانیکی و واکنشهای سونو شیمیایی مثل ااد رادیکالهای آزاد و ترکیبات مولکو چون آب اکسیژنه میشود. کاویتاسیون مربوط به تشکیل و رشد حباب و ریب میکروحبابها در شبکهی مایع میباشد. در طول فرایند سونیکاسیون، زمانی که امواج صوتی با یک شبکهی مایع برخورد میکند، یکسری امواج طو به وجود میآیند و مناطق انقباض و انبساط را ااد میکنند. این مناطق ت فشار باعث ااد کاویتاسیون میگردد. به این شکل که یکسری حبابهای گاز ااد می-شوند. >2,4@ کاویتاسیون یا حفرهزایی پدیدهای هیدرودینامیکی است