فایل ورد کامل تحقیق مطالعه فرآیند تهیه کاستارد پخته و بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل تحقیق مطالعه فرآیند تهیه کاستارد پخته و بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی آن دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل تحقیق مطالعه فرآیند تهیه کاستارد پخته و بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تحقیق مطالعه فرآیند تهیه کاستارد پخته و بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل تحقیق مطالعه فرآیند تهیه کاستارد پخته و بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی آن :

بخشی از فهرست فایل ورد کامل تحقیق مطالعه فرآیند تهیه کاستارد پخته و بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای و صنعتی آن

مواد و روش ها
۲-۱- مواد اولیه و دستگاه ها
۲-۲- روش تولید کاستارد منجمد
۲-۳- آزمایشات فیزیکی – شیمیایی و حسی
۲-۳-۱- آزمایشات مخلوط کاستارد منجمد
۲-۳-۱-۱- اندازه گیری وزن مخصوص مخلوط کاستارد منجمد
۲-۳-۲- آزمایشات کاستارد منجمد
۲-۳-۲-۱- اندازه گیری درصد اوزان کاستار منجمد
۲-۳-۲-۲- اندازه گیری Ph کاستارد منجمد
۲-۳-۳- آزمون های حسی
۲-۴- روش آماری
فصل سوم : نتایج و بحث
۳-۱- تأثیر جایگزینی شیر خشک بدون چربی با آرد ذرت
۳-۲- تغییرات میانگین صفات کاستارد منجمد در نسبت های مختلف آرد ذرت
۳-۲-۱- اوران
۳-۲-۲- وزن مخصوص ظاهری و PH

مواد اولیه و دستگاه ها
مواد اولیه مورد استفاده در این پژوهش برای تهیه کاستارد منجمد عبارتند از :
شیر – خامه – زرده تخم مرغ – آرد ذرت – شیرخشک بدون چربی – شکر – ثعلب – توت فرتگی – زعفران – وانیل – کاکائو
شیر مورد استفاده ، شیر پاستوریزه و هموژنیزه بسته بندی پاکتی با ۵/۲ درصد چربی بود.
خامه مورد استفاده، خامه استریل و هموژنیزه بسته بندی تتراپک با ۳۰ درصد چربی بود.
زرده تخم مرغ از تخم مرغ تلاونگ تهیه شده و آرد ذرت مورد استفاده به صورت بسته بندی شده خریداری گردید.
بقیه مواد شامل شیر خشک بدون چربی، شکر ، ثعلب، زعفران، وانیل و کاکائو در آزمایشگاه کنترل کیفیت موجود بود.
دستگاه ها و وسایل آزمایشگاهی مورد استفاده در این پژوهش عبارتند از :
ترازوی ۰۱/۰ گرم – دستگاه بستنی ساز آزمایشگاهی دلونگی با ظرفیت ۸۰۰ میلی لیتر مخلوط در هر بچ – Ph مترمتروم – هم زن برقی بایترون – فریز زاگرس – پیکنومتر ۵۰ میلی لیتری.
۲-۲- روش تولید کاستارد منجمد
برای تهیه مخلوط کاستارد منجمد اجزای مخلوط شامل شیر، خامه، زرده تخم مرغ، شکر، ثعلب، آرد ذرت یا شیر خشک بدون چربی به میزان مناسب، برحسب فرمولاسیون ۱۰ درصد چربی و ۱۷ درصد قند به روش مربع پیرسون، جهت ۷۰۰ میلی لیتر مخلوط کاستارد منجمد توزین شدند. روش محاسبه اجزای مخلوط در ضمیمه شماره ۱ آمده است. سپس شیر و خامه توزین شده با هم مخلوط و با هم زن برقی یکنواخت شد و به زرده تخم مرغ که قبلاً بوسیله هم زن، زده شده بود اضافه گردید. بعد از یکنواخت شدن، مخلوط شکر ، ثعلب و شیر خشک بدون چربی یا آرد ذرت که قبلاً توزین شه بود به آهستگی به مخلوط کاستارد منجمد اضافه شده و در حین افزودن عمل هم زدن انجام گرفت. بعد از یکنواخت شدن کامل مخلوط، مخلوط کاستارد منجمد به مدت ۵ دقیقه در دمای ۸۲ درجه سانتی گراد پاستوریزه شد و بلافاصله سرد شد و به مدت ۴ ساعت در دمای ۴-۲ درجه سانتی گراد نگهداری شد تا ژل نرمی تشکیل شود. در پایان این مدت طعم دهنده مورد نظر شامل کاکائو ۱ درصد، وانیل ۱/۰ درصد و زعفران کمی اضافه گردید. سپس ۱۰۰ میلی لیتر از مخلوط جهت انجام آزمایشات برداشته شد و ۶۰۰ میلی لیتر از مخلوط در دستگاه بستنی ساز ریخته و به مدت حدود ۳۰ دقیقه عمل انجماد انجام شد و در انتهای انجماد در صورت تهیه کاستارد منجمد با طعم توت فرنگی، قطعات توت فرنگی که قبلاً ریز شده بودند به میزان ۱۵ درصد اضافه گردید. سپس نمونه های کاستارد منجمد تهیه شده در ظروف یکبار مصرف بسته بندی و کدگذاری شدند و جهت انجام آزمایشات حسی به فریز انتقال یافت.