توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی دارای ۲۳۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی :

فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی

در کشورهای در حال توسعه. آلودگی مواد غذائی و بیماربهای ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهمترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذائی بشمار می آید.

اگرچه در کشور ما ارتقاء سطح بهداشت عمومی در نتیجه بهبود نظام عرضه خدمات بهداشتی باعث کاهش میزان مرگ و میر در سالهای اخیر شده است. با این وجود پی آمدهای نامطلوب تغذیه ای و بهداشتی ناشی از آلودگی مواد غذائی با عواقب زیانبار اقتصادی همراه می باشد.

علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماریهای روده ای. مواد غذائی می باشد. یکی از این مواد غذائی که از نظر آلودگی اهمیت به سزائی دارد. شیر و فراورده های آن نظیر بستنی است. بستنی بخصوص در فصول گرم دارای مصرف کننده بسیاری می باشد و در مورد این ماده غذائی باید از نظر بهداشتی نظارت کامل صورت گیرد. به منظور بررسی آلودگی باکتریائی در بستنی های سنتی ومیوه ای( غیر پاستوریزه) و بستنی های پاستوریزه. تعداد ۱۰۰ نمونه بستنی غیرپاستوریزه و ۳۰ نمونه بستنی پاستوریزه از قسمتهای مختلف شهر تهران بصورت
Random Systematic Samplingجمع آوری شد که پس از انجام آزمایشات در آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذائی. آرایشی و بهداشتی واقع در مرکز تحقیقات علوم پزشکی ایران. ۸۷ درصد از نمونه های غیر پاستوریزه فیرقابل مصرف و باکتریهای موخود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از:

استافیلوکوک اورئوس(۷۴%). گونه های کلبسیلا(۴۰%). گونه های انتروباکتر(۳۷%). اشریشیا کلی(۲۴%).سودوموناس آئروجینوزا(۱۹%).گونه های پروتئوس(۱۳%). گونه های اسینتوباکتر(۱۱%). هافنیا(۶%). گونه های آلکالی ژنز(۴%). گونه های سراتیا(۳%).گونه های سیتروباکتر و ادواردسیلا(۲%) و گونه های پروویدنسیا(۱%).

و در بستنی های پاستوریزه. ۳۰ درصد از نمونه ها غیر قابل مصرف بودند و باکتریهای موجود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از:

اشریشیا کلی(۴/۱۳%). استافیلوکوک اورئوس(۷/۶%). کلبسیلا نومونیه(۷/۶%). سودوموناس آئروجینوزا. پروتئوس ولگاریس. انتروباکتر کلواکه و اسینتوباکتر بامانی(۳%).

برای بررسی لیستریا و یرسینیا از محیط های اختصاصی Palcam . CiN و غنی سازی در سرما(Cold enrichment( استفاده شد ولی علی رغم تلاشهای بسیار موفق به جداسازی نشدیم.

فایل ورد کامل پژوهش علمی درباره بررسی آلودگی باکتریایی انواع بستنی در سطح شهر تهران با تحلیل بهداشتی و آزمایشگاهی
فهرست مطالب:

خلاصه فارسی………………………………………………………………………………. ۱

مقدمه:…………………………………………………………………………………….. ۳

فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر۵

فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی۱۸

۲-۱: تاریخچه بستنی………………………………………………………………………… ۱۹

۲-۲: تعریف بستنی………………………………………………………………………… ۲۰

۲-۳: ارزش غذایی بستنی……………………………………………………………………. ۲۲

۲-۴: مواد تشکیل دهنده بستنی……………………………………………………………… ۲۴

۲-۴-۱: چربی………………………………………………………………………… ۲۴

۲-۴-۲: مواد جامد غیر از چربی……………………………………………………….. ۲۵

۲-۴-۳: قند………………………………………………………………………….. ۲۷

۲-۴-۴: مواد امولسیون کننده………………………………………………………….. ۲۹

۲-۴-۵: مواد پایدارکننده……………………………………………………………….. ۲۹

۲-۴-۶: مواد طعم دهنده………………………………………………………………. ۳۰

۲-۴-۷: مواد رنگ دهنده……………………………………………………………… ۳۰

۲-۵: فرآیند تولید بستنی…………………………………………………………………….. ۳۰

۲-۵-۱: مرحله دریافت………………………………………………………………… ۳۰

۲-۵-۲: تولید مخلوط بستنی……………………………………………………………. ۳۱

۲-۵-۳: توزین کردن…………………………………………………………………… ۳۲

۲-۵-۴: مخلوط کردن………………………………………………………………….. ۳۳

۲-۵-۵: یکنواخت کردن گویچه های چربی………………………………………………. ۳۴

۲-۵-۶: پاستوریزاسیون………………………………………………………………… ۳۴

۲-۵-۷: رسیدن مخلوط………………………………………………………………… ۳۴

۲-۵-۸: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده…………………………………………… ۳۵

۲-۵-۹: انجماد به روش مداوم………………………………………………………….. ۳۵

۲-۵-۱۰: قالب گیری و بسته بندی…………………………………………………….. ۳۶

۲-۵-۱۰-۱: بسته بندیهای بزرگ بستنی……………………………………………. ۳۶

۲-۵-۱۰-۲: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی……………………………………. ۳۷

۲-۵-۱۰-۳: تولید بستنی چوبی……………………………………………………. ۳۷

۲-۵-۱۱: سخت کردن بستنی…………………………………………………………… ۳۸

۲-۶: باکتریولوژی بستنی…………………………………………………………………….. ۳۹

۲-۷: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی………………………………………………………… ۴۰

۲-۷-۱: آلودگیهای اولیه بستنی…………………………………………………………. ۴۱

۲-۷-۲: آلودگیهای ثانویه بستنی………………………………………………………… ۴۵

۲-۸: پیشگیری و کنترل…………………………………………………………………….. ۴۸

فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی۵۱

۳-۱: میکروبیولوژی پایه…………………………………………………………………….. ۵۲

۳-۲: میکروبیولوژی لبنیات………………………………………………………………….. ۵۲

۳-۳: رشد میکروبی ………………………………………………………………………… ۵۴

۳-۴: میکروارگانیسم ها در شیر……………………………………………………………… ۵۷

۳-۵: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر……………………………………………………. ۵۸

۳-۶: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر…………………………………………….. ۵۹

۳-۷: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر…………………………………………………….. ۶۰

۳-۸: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری………………………………………………….. ۶۰

۳-۸-۱: تعریف انتروباکتریاسه………………………………………………………….. ۶۱

۳-۸-۲: اشریشیاکلی………………………………………………………………….. ۶۳

۳-۸-۳: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا………………………………………………… ۶۷

۳-۸-۴: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا……………………………………………… ۶۹

۳-۸-۵: سیتروباکتر…………………………………………………………………… ۷۰

۳-۸-۶: جنس شیگلا…………………………………………………………………. ۷۰

۳-۸-۷: جنس سالمونلا………………………………………………………………… ۷۱

۳-۸-۷-۱: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر…………………………………… ۷۲

۳-۸-۷-۲: آزمایشات تشخیصی………………………………………………….. ۷۴

۳-۸-۷-۳: پاتوژنزو یافته های بالینی………………………………………………. ۷۵

۳-۸-۷-۴: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند…………………… ۷۷

۳-۹: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع……………………………………………… ۷۸

۳-۹-۱: گروه سودموناها………………………………………………………………. ۷۸

۳-۹-۱-۱: سودمونا آئروجینوزا…………………………………………………………. ۷۸

۳-۹-۲: یرسینیا………………………………………………………………………. ۷۹

۳-۹-۲-۱: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس…………………………….. ۸۰

۳-۹-۲-۲: پاتوژنز و یافته های بالینی………………………………………………. ۸۱

۳-۹-۲-۳: آزمایشات تشخیصی………………………………………………….. ۸۲

۳-۹-۲-۴: پیشگیری و کنترل۸۲۵

۳-۱۰: استافیلوکوک………………………………………………………………………… ۸۲

۳-۱۰-۱: استافیلوکوک اورئوس…………………………………………………………. ۸۲

۳-۱۰-۲: مورفولوژی………………………………………………………………….. ۸۳

۳-۱۰-۳: ساختمان سلولی……………………………………………………………. ۸۳

۳-۱۰-۴: مقاومت…………………………………………………………………… ۸۴

۳-۱۰-۵: خواص بیوشیمیایی…………………………………………………………. ۸۵

۳-۱۰-۶: مسمومین غذایی استافیلوکوکی……………………………………………….. ۸۶

۳-۱۰-۷: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی………………………………………… ۸۹

۳-۱۰-۸: پیشگیری وکنترل در مسمومیت غذایی………………………………………. ۹۰

۳-۱۱: باسیل های گرم منفی بدون اسپور…………………………………………………….. ۹۱

۳-۱۱-۱: لیستریامونوسیتوجنز………………………………………………………… ۹۱

۳-۱۱-۱-۱: تاریخچه………………………………………………………………….. ۹۱

۳-۱۱-۱-۲: میکروبیولوژی………………………………………………………… ۹۱

۳-۱۱-۱-۳: لیستریوزیس………………………………………………………….. ۹۳

۳-۱۱-۱-۴: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن…………………………… ۹۵

۳-۱۱-۱-۵: حداقل دوز عفونت زایی………………………………………………. ۹۹

۳-۱۱-۱-۶: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی۱۰۰

۳-۱۱-۱-۷: پاتوژنز و ایمنی۱۰۴

فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز۱۰۶

۴-۱: مدت مطالعه۱۰۷

۴-۲: تعداد نمونه۱۰۷

۴-۳: نحوه نمونه برداری ۱۰۷

۴-۴: بررسی های انجام شده۱۰۸

۴-۵: مواد و وسایل مورد استفاده ۱۰۸

۴-۶: روش آماده سازی۱۰۹

۴-۷: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی۱۰۹

۴-۸: رقیق کننده ها۱۱۰

۴-۸-۱: روش تهیه محلول رینگر۱۱۰

۴-۸-۲: روش تهیه سرم فیزیولوژی۱۱۱

۴-۸-۳: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه۱۱۱

۴-۹: روش شمارش میکروبها ۱۱۱

۴-۱۰: شمارش و شناسایی کلی فرم ها۱۱۲

۴-۱۱: شناسایی اشریشیاکلی۱۱۳

۴-۱۲: شناسایی سالمونلا۱۱۳

۴-۱۳: شناسایی استافیلوکوک اورئوس۱۱۴

۴-۱۳-۱: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر۱۱۴

۴-۱۴: شناسایی یرسینیا۱۱۶

۴-۱۵: شناسایی لیستریا۱۱۷

۴-۱۵-۱: محیط اختصاصی پالکام۱۱۸

۴-۱۶: حدمجاز میکروبی در بستنی۱۱۸

۴-۱۷: تستهای تشخیصی۱۱۹

فصل پنجم: نتیجه و بحث۱۲۳

۵-۱: نتایج۱۲۴

۵-۲: بحث۱۳۸

۵-۳: پیشنهادات۱۴۶

خلاصه لاتین۱۴۸

منابع۱۴۹