فایل ورد کامل مقاله پژوهشی درباره مقایسه فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات با روش سنتی و خشک‌کردن تحت خلأ به کمک امواج مایکروویو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله پژوهشی درباره مقایسه فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات با روش سنتی و خشک‌کردن تحت خلأ به کمک امواج مایکروویو دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله پژوهشی درباره مقایسه فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات با روش سنتی و خشک‌کردن تحت خلأ به کمک امواج مایکروویو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله پژوهشی درباره مقایسه فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات با روش سنتی و خشک‌کردن تحت خلأ به کمک امواج مایکروویو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله پژوهشی درباره مقایسه فرآیند خشک‌کردن میوه‌ها و سبزیجات با روش سنتی و خشک‌کردن تحت خلأ به کمک امواج مایکروویو :

مقدمه: طول تولید، نگهداری و انبار مانی ایجاد شـود. ( Karel, Buera, &
کاملا مشخص است که پروسه های غذایی می توانند بطور کامل .(Roots, 1993 این عوامل باعـث تغییـرات فیزیکـی ماننـد رنـگ و
بافت می گردد. آنها همچنین می توانند باعث واکنش های ناخواسـته
یا جزئی بر مـاده غـذایی اثـر بگذارنـد. همچنـین تغییـرات فیزیکـی،
ماننـد تخریـب ترکیبـات مـؤثر در آرومـا و مـواد مغـذی گردنـد. (
شیمیایی و میکروبیولوژیکی متعددی ممکن است در مـاده غـذایی در

۱۵۵

.(Achanta et Okos, 1995 بنابراین داشتن یک روش مناسب برای

خشک کردن، انتخاب مناسبی برای نگهداری ماده غـذایی بـا ارزش

خواهد بود.

مروری بر خشک کردن مواد غـذایی بـه روش سـنتی و

تحت خلا به کمک مایکروویو:

خشک کردن وسیله ای برای نگهداری غذا در شرایط امن و ثابت

ایجاد می کند، زیرا فعالیت آبی را کاهش می دهـد. بسـیاری از روش

های قدیمی گرمایی شامل خشک کردن با جریان هوا، خشک کـردن

در خلاء و خشک کردن انجمادی باعث کم شـدن سـرعت خشـک کردن در مرحله سـرعت نزولـی خشـک شـدن مـی شـوند Clary,)

Wang, & Petrucci, 2005; Zhang, Li, & Ding, 2003, (2005 زمان خشک کردن طـولانی تـر در دماهـای نسـبی بـالاتر در
دوره سرعت نزولی خشک کـردن باعـث تخریـب نامناسـب دمـایی محصول نهایی می گردد. (Mousa & Farid, 2002)

واژه خشک کردن به حذف رطوبت از مواد دلالت می کنـد. ایـن روش معمولترین و پرمصرف تـرین روش از لحـاظ مصـرف انـرژی

برای نگهداری غذاست کـه بـا تغییـرات زیـادی خصوصـاً در ذرات

جامد، خمیرها، ورقه های بلند، لخته ها یا محلول هـا همـراه اسـت.

خشک کردن با هوا یک پروسه قدیمی نگهداری غذاست که جامـدی که باید خشک شود در معرض هوای متحرک مداوم قرار می گیرد که

باعث تبخیر رطوبت می گردد. ماده ای که تحت این شرایط قرار مـی

گیرد تحت تأثیر یک انتقال همزمان جـرم و انـرژی در یـک سیسـتم

هیگروسکوپیک و در حال انبساط است. خشک کردن با هـوا باعـث

تولید محصولات خشک شده با طول عمر یـک سـال مـی شـود امـا

متأسفانه کیفیت محصول خشک شده به روش سنتی معمولأ به شدت کاهش می یابد.

یک سیستم خشک کن تحت خلا به کمک مایکروویو در شکل ۱

نشان داده شده است. نیروی مایکرویو بکار برده شـده توسـط سـطح کنترل کننده برنامه ریزی شده بکار میرود.

برای جلوگیری از کاهش کیفیت، خشک کردن تحـت خـلاء بـه

جای خشک کردن سنتی با هـوای داغ صـورت مـی گیـرد. در طـول

خشک کردن تحت خلاء، مولکول های آب با انرژی بالا، به سـرعت

در سطح منتشر می شوند و در محیط خلاء تبخیر می گردنـد. خـلاء

در محیط خشک کن به سرعت غلظت آب تبخیر شده را کاهش مـی

دهد.

شکل : ۱ دیاگرام شماتیک سیستم آزمایشگاهی خشک کردن تحت خلاء به

کمک مایکروویو(.(Clary et al, 2005

بعلاوه نقطه جوش آب داخل ماده غذایی را نیز کاهش می دهد، که باعث گرادیان زیاد فشار بخار بین داخل ماده غـذایی و سـطح آن می گردد که باعث سرعت بالای خشک شدن می شود. بنابراین برای یک سرعت ثابت خشک کردن ، خلا کمک می کند کـه محصـول در

دمای کمتری نسبت به فشـار اتمسـفر خشـک شـود. همچنـین عـدم