فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی دارای ۴۵ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی :

فایل کامل مطالعه فرآیند تبدیل عضله به گوشت و عوامل مؤثر بر آن با بررسی جنبه‌های زیستی و صنعتی

چگونگی تبدیل عضله به گوشت

مهمترین تغییرات بعد از کشتار

۱-) قطع جریان خون

الف) تبادل حرارت

ب) اکسیژن به بافت نمی رسد

ج) نرسیدن مواد جهت تولید متابولیسم

د)زمانی که جریان خون قطع می شود

متابولیسم هایی که از سلول ها تولید شده خروج نمی یابد.

۲-) همچنین کاهش فشار ( اسید لاکتیک که در داخل عضله تجمع می کند) باعت ایجاد تغییرات در بافت می شوند به طوری که در دام زنده pH طبیعی حدود ۷-۷/۲ است ۶-۸ ساعت بعد از کشتار این pH به ۵/۶ – 5/8
می رسد و نهایت ۲۴ ساعت پس از کشتار به حدود ۵/۳ تا ۵/۸ می رسد در حالت طبیعی pH حدود ۵/۵ کاهش می یابد.
در صورتی که این کاهش به صورت تدریجی باشد بهترین کیفیت گوشت را خواهیم داشت اگر دام خسته باشد یا کشتار همراه با استرس باشد ذخیره گلیکوژنی کم خواهد شد. میزان اسید لاکتیک تولید شده کم خواهد بود در این حالت pH در حد بالایی حدودا ۶-۶/۲متوقف خواهد شود.

به چنین حالتی DFD ( Dark-Firm- Dry) گویند در صورتی که بعد از کشتار دچار کاهش سریعpH شویم در این حالت گوشت دچار PSE(Pale – Soft – Exadation) شده است که در این حالت دارای رنگ پریده بافتی نرم و سطحی آبدار است این دو حالت شرایط نرمال نیستند.