فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی دارای ۲۱ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی :

فایل کامل پژوهش درباره تأثیر کلسیم کلرید و سطح PH در فرآیند انعقاد شیر با بررسی اصول زیستی و صنعتی

تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

مقدمه

پروتئین شیر:

ساختمان میسل:

در شیر حدود ۹۵% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد .

گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند

انعقاد شیر:

میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود ۶.۷ به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند.

دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد:

.۱انعقاد آنزیمی .۲انعقاد اسیدی