فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی دارای ۲۷ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی :

فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی در ۲۷ اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

مقدمه

•هدف تمامی صنایع فرآیند کننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه می باشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با کیفیت غیر قابل پیش بینی می‌شود. به همین دلیل بایستی کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگیهای مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد.

تاریخچه

کلمه Ultrasound از لفظ لاتین ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است.

در سال ۱۸۷۶ میلادی ، فرانسیس گالتون برای اولین بار پی بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه کشف کننده زیردریایی‌ها به کمک امواج صوتی به نام Sonar ابداع کرد. بعدها از این دستگاه بطور گسترده‌ای در صنعت این کشور برای آشکار سازی شکافها در فلزات و سایر موارد مورد استفاده قرار می‌گرفت. Sonar به از مدتی به علم پزشکی وارد شد.

_کاربرد فراصوت برای غیر فعال سازی میکروبها میکروب در اواخر دهه ۱۹۲۰ مطرح شد.

در سال ۱۹۶۰ بیل و سین جیسر موفقیت آولتراسونیک را به عنوان روش هموژنیزه کردن در کاربردهای دارویی اثبات کردند.

در سال ۱۹۹۶ توسط شخصی به نام گافنی وسیله ای مخصوص اولتراسونیک طراحی شد که در تولید پنیر کاربرد داشت.که این وسیله باعث کاهش انرژی مصرفی و تلف شده می شود و پنیر نرم تری تولید کرد.

تعریف امواج الکتروسوند

انسان قادر است موج های صوتی با فرکانس ۲۰ تا ۲۰۰۰۰ سیکل در ثانیه را بشنود موج های صوتی با فرکانس کمتر از ۲۰ سیکل در ثانیه را اینفراسونیک ( فرو صوت ) و به دسته ای از امواج مکانیکی که فرکانس نوسانشان بیش از محدوده شنوایی انسان (KHz 20) باشد امواج اولتراسونیک ( فرا صوت ) گفته می شود.

نحوه استفاده از این امواج در صنایع غذائی به دو گونه است.

۱_ کاربرد اولتراسوند با شدت بالا

۲_ کاربرد اولتراسوند با شدت پائین

امواج با شدت بالا

امواج الکتروسوند با شدت بالا که در آنها ازتوان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون، افزایش مدت نگهداری مشروبات الکلی، کاهش آب و …استفاده می شود.

فایل کامل تأثیر امواج اولتراسونیک بر فرآیند نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین و پیامدهای کیفی
فهرست مطالب:

مقدمه

تاریخچه

تعریف امواج الکتروسوند

امواج با شدت بالا

امواج با شدت پایین

مزایای اولتراسونیک

معایب اولتراسونیک

کاربرد اولتراسونیک برای مواد لبنی:

اساس عمل امواج اولتراسونیک

سنتیک غیر فعل سازی میکروارگانیسم ها مواد لبنی

هموژنیزه کردن به وسیله اولتراسونیک

اندازه گلبولهای چربی در روش های مختلف

اثر اولتراسوند در تخمیر

ظرفیت نگهداری آب:

غلظت:

سینرسیز:

کاربرد اولتراسونیک در برخی مواد غذائی

گوشت و ماهی

دور کردن حیوانات موزی:

استفاده از اولتراسونیک در کشتارگاهها

کاربردهای کلی از اولتراسونیک

نتیجه گیری