فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت دارای ۲۳ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت :

فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت در ۲۳ اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

مقدمه

اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش ‌های علمی‌ متعددی برای حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می ‌گیرد، اما این یک امر مسلم است که مصرف غذای تازه، سالم ‌تر از مصرف غذایی است که مدت ‌ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است.

به دلیل تحولاتی که در سال‌های اخیر در نحوه زندگی رخ داده(تحولاتی نظیر حضور فعال تر زنان در مشاغل اجتماعی)، به هرحال نمی‌ توان گفت که همچنان تهیه غذای تازه کار آسانی است. اما با توجه به تمهیداتی که متخصصین تغذیه و صنایع غذایی در نظر گرفته اند، می‌ توان پذیرفت که در این شرایط نیز می ‌شود از غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد. “نگهداری غذا موجب بروز بیماری‌ نمی ‌شود؛ بلکه مشکل، زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی‌ نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود.”

در بحث نگهداری غذا اولین نکته ای که باید به آن دقت شود، تفاوت حساسیت گروه های مختلف غذایی در برابر آلودگی است.

گوشت و لبنیات و مخصوصاً گوشت سفید به شدت در معرض فساد و مسمومیت غذایی هستند. میوه نیز در صورتی که بطور نامناسبی در یخچال نگهداری شود، احتمال فسادشان افزایش پیدا می کند. بنابراین باید با استفاده از کیسه های شفاف مخصوص داخل یخچال آن ها را نگهداری کرد.

عواملی که موجب تجزیه و تخریب و سرانجام فساد مواد غذایی می گردند، عبارتند از:

عوامل بیولوژیک شامل باکتری ها، قارچ ها، انگل ها و …

عوامل فیزیکی مانند سرما، گرما، رطوبت محیط، اشعه (سرمای زیاد باعث تخریب بافت غذا می گردد.)

عوامل شیمیایی مانند آغشته شدن مواد غذایی به سموم و حشره کش ها و استفاده از ظروف نامناسب جهت تهیه غذا مانند ظروف مسی

عوامل مکانیکی (مانند ضربه، فشار، ساییدگی و …)

روش نگهداری مواد غذایی

استفاده از سرما (مانند نگهداری مواد غذای در سردخانه، یخچال، فریزر)

استفاده از حرارت زیاد (مانند پاستوریزه کردن و استرلیزه کردن)

خشک کردن (میوه جات و سبزیجات را با خشک کردن می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.)

استفاده از نمک، سرکه، ادویه، شربت قند نیز برای نگهداری مواد غذایی موثر است

کنسرو کردن و دود دادن نیز در نگهداری مواد غذایی موثر است.

سه اصل در نگهداری مواد غذایی

اصل اول:

اصل دوم:

اصل سوم:

فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با بررسی فناوری‌های نوین، اصول ایمنی و استانداردهای کنترل کیفیت
فهرست:

مقدمه

عواملی که موجب تجزیه و تخریب و سرانجام فساد مواد غذایی می گردند، عبارتند از:

روش نگهداری مواد غذایی

سه اصل در نگهداری مواد غذایی

روش نگهداری گوشت و آبزیان

نکاتی در مورد نگهداری از گوشت در خانه:

روش های تشخیص ماهی تازه و فاسد

مدت زمان نگهداری ماهی و میگو

چند نکته در مورد ماهی

زمان نگهداری فرآورده های خام گوشتی

چند نکته در مورد بازکردن یخ گوشت های فریز شده: