فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی دارای ۳۵ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی :

فایل کامل روش‌های نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما با تحلیل فرآیندهای علمی و کاربردهای صنعتی

روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما

هدف روش های مختلف نگهداری مواد غذایی

الف ) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل

( استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا

به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلوئور میکروبی ( پاستوریزاسیون) .

ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین و نگهداری شیمیایی. ) aw ( استفاده از سرما ، تغییرات در

بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است.

ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی اغلب با آماده کردن آنها توأم است.

روشهای حرارتی

درجه حرارت یکی از مهمترین عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است.
بین ( ۱۵- ) تا ( ۸۰ +)

در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشهای متابولیک میکروبها که موجب فساد مواد غذایی می گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشهای آنزیماتیک غیر میکروبی نیز در همین فاصله حرارتی انجام میگیرد در نتیجه اعمال روشهای حرارتی در اکثر مواد غذائی موجب طولانی شدن زمان نگهداری آنها می گردد.

سرما

زمینه و اصول بیولوژیک

باید همیشه در نظر داشت که سرمای بالای صفر ( سرد کردن یا خنک کردن) و سرمای زیر صفر ( انجماد) و اثرات آنها روی مواد غذایی متفاوت می باشد.

حرارت مینیمم جهت تکثیر برای هر سوش میکروبی میزان خاصی داشته و ضمناٌ بستگی به شرایط محیطی نیز دارد. حتی در درجات زیر صفر نیز بعضی از
میکرو ارگانیسم های بیماریزا و مولد فساد قادر به تکثیر می باشند

فعالیتهای آنزیمی که منجر به فساد می گردند در برودت ۰(۱۸ – ) به توقف نزدیک می شوند.