فایل کامل مطالعه تخصصی درباره کفیر به عنوان یک نوشیدنی تخمیری؛ بررسی فرآیند تولید، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سلامت

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل مطالعه تخصصی درباره کفیر به عنوان یک نوشیدنی تخمیری؛ بررسی فرآیند تولید، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سلامت دارای ۱۷ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل مطالعه تخصصی درباره کفیر به عنوان یک نوشیدنی تخمیری؛ بررسی فرآیند تولید، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سلامت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل مطالعه تخصصی درباره کفیر به عنوان یک نوشیدنی تخمیری؛ بررسی فرآیند تولید، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سلامت۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل مطالعه تخصصی درباره کفیر به عنوان یک نوشیدنی تخمیری؛ بررسی فرآیند تولید، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سلامت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل کامل مطالعه تخصصی درباره کفیر به عنوان یک نوشیدنی تخمیری؛ بررسی فرآیند تولید، ارزش تغذیه‌ای و اثرات سلامت :

کفیر چیست ؟

کفیر معروفترین شیر تخمیری اسیدی الکلی است که منشاء آن به کوههای قفقاز بر می گردد اما از دهد ۱۹۸۰ به بعد اهمیت این فراورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی درمورد بهینه سازی و تولید صنعتی و افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است .

در واقع تاریخچه کفیر به قرن ها پیش به چوپانان قفقاز برمی گردد . آنها کشف کرده اند که شیر تازه ای که در کیسه های چرمی حمل می شوند به صورت یک نوشیدنی لذت بخش گازدار در می آیند .نام کفیر از زبان ترکی گرفته شده است . قسمت اول این کلمه یعنی « کف » در زبان ترکی به معنی لذت بخش می باشد که احتمالا طرز بیان چوپانهایی بوده است که از این محصول استفاده می کردند .

این فراورده بطور طبیعی گازدار بوده است .

ارزش غذایی و درمانی کفیر :

کفیر دارای ارزش بالای تغذیه ای و بیولوژیکی بوده و در سطح وسیع سنی جهت تضمین سلامت مردم توصیه و تجویز می گردد . بخصوص برای بیماران گاسترو آنتریت و متابولیک ، فشار خون ، ایکسمی قلب و انرژی توصیه شده است . مزه ملایم کفیر و خصوصیات فلورمیکروبی آن سبب تسهیل ترشح بزاق و ترشح آنزیم درمعده وپانکراس و نیز بهبود حرکات پریستاتیک روده ها می گردد .
کفیر در افزایش حرکات غذا در روده مساعدت نموده از طرفی حضور اسیدلاکتیک و اسید استیک و آنتی بیوتیک موجود در کفیر موجب مهار کردن فرآیند فساد در روده کوچک می گردد.
اسید لاکتیک تولید شده بوسیله باکتری های موثر در کفیر موجب عمل انعقاد کازئین شده معمولا هنگامی که ph به ۵/۲ تا ۵/۳ برسد این عمل آغاز و در ph 4/6 تا ۴/۴ که کازئین از زنجیره املاح آزاد می گردد خاتمه می پذیرد و کلسیم جدا شده با اسید لاکتیک بصورت لاکتات کلسیم وارد ترکیب می شود .
کفیر منبع خوب ویتامین d ، پروتئین – بعضی آمینواسیدها و rna و dna و atp و دیگر ترکیبات آلی پیچیده می باشد .