فایل کامل مطالعه فرآورده‌های شیلات؛ تحلیل علمی تولید، فرآوری و نقش آن در امنیت غذایی و اقتصاد

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 فایل کامل مطالعه فرآورده‌های شیلات؛ تحلیل علمی تولید، فرآوری و نقش آن در امنیت غذایی و اقتصاد دارای ۱۸ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پاور پوینت فایل کامل مطالعه فرآورده‌های شیلات؛ تحلیل علمی تولید، فرآوری و نقش آن در امنیت غذایی و اقتصاد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز فایل کامل مطالعه فرآورده‌های شیلات؛ تحلیل علمی تولید، فرآوری و نقش آن در امنیت غذایی و اقتصاد۲ ارائه میگردد

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل کامل مطالعه فرآورده‌های شیلات؛ تحلیل علمی تولید، فرآوری و نقش آن در امنیت غذایی و اقتصاد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل کامل مطالعه فرآورده‌های شیلات؛ تحلیل علمی تولید، فرآوری و نقش آن در امنیت غذایی و اقتصاد :

مقدمه

آبزیانی که از دریا برداشت می شوند شامل انواع مختلفی میباشند که از جمله میتوان به ماهی های آب های شیرین،ماهی های آزاد یا مهاجر ، سخت پوستان (میگو و خرچنگ ) ، نرم تنان ( انواع صدف) ، پستانداران دریایی ( فک و نهنگ ) و گیاهان آبزی ( آگار ) و مروارید و مواد دیگری که از آبزیان استخراج می شود .

مهمترین ذخایر ماهی شمال کشور شامل ماهیان خاویاری ( استروژن) و ماهی کیلکا می باشد و از جمله ماهیان خوراکی جنوب کشور می توان به حلوا سفید ، میگو ، شاه ماهی ، راشگو ، شیر ماهی ، هوور ، حلوا سیاه ، شوریده ، ساردین و …… اشاره کرد .

ارزش غذایی ماهی و ترکیبات آن

معمولا یک ماهی از قسمت های زیر تشکیل شده است :

عضلات و گوشت : ۴۵ تا ۶۰ درصد

پوست : ۲تا ۴.۵ درصد

استخوان و غضروف : ۴ تا ۱۱ درصد

باله ها : ۲ تا ۴.۵ درصد

فلس ها : ۱.۵ تا ۵ درصد

محتویات شکمی : ۹.۵ تا ۱۶ درصد

گوشت قرمز در بعضی ماهی به مقدار کم ودر بعضی ماهی مانند ماهی تن حدود ۱۰ درصد عضلات را تشکیل می دهد که علتآن وجود میوگلوبین در آن می باشد . از نظر مقدار و نوع چربیماهیان به ۳ دسته پر چرب ، کم چرب و بدون چربی تقسیم می شوند.

به طور کلی پروتئین های ماهی ۸۵ تا ۹۵ درصد قابل هضم بوده و مقداری از آن به صورت ژلاتین می باشد و در طبخ به صورت آب پز در آب جوش حل شده و از زنجیره مصرف خارج می گردد. مقدار پروتئین در عضلات سفید ماهی بیشتر از عضلات قرمز بوده و عضلات پشتی و زیر ستون فقرات حاوی پروتئین بیشتری نسبت به عضلات پهلویی و شکمی هستند .

قسمت اعظم چربی ماهی در کبد و محوطه ی شکمی می باشد معمولا مقدار چربی در عضلات قرمز ماهی بیشتر از عضلات سفید است .

عوامل موثر در کیفیت چربی عبارتند از :

نوع ماهی ، رژیم غذایی ، فصل ، حرارت ، مقدار نمک ،

متابولیسم چربی ها ، رطوبت .

فسفر از مواد معدنی موجود در ماهی می باشد و همراه باپروتئین و چربی به ترتیب تشکیل فسفو پروتئین و فسفو لیپید را

می دهد .

آهن و مس بیشتر در عضلات قرمز ماهی می باشد همچنین ید به مقدار زیادی در ماهی ذخیره شده که در زمان تخم ریزی موردنیاز ماهی است .

ویتامین ماهی شامل A ،D،E،C،Kو انواع B می باشد .